Ce concours est dédié aux élèves et apprentis des lycées ou CFA publics ou privés, sous contrat Education Nationale, de la filière des métiers de la Restauration. Pour cette édition 2016 du Concours de l’École aux Étoiles, Mathieu VIANNEY, meilleur Ouvrier de France Cuisine et chef propriétaire du mythique restaurant La Mère Brazier à Lyon, 2 étoiles Michelin, est le parrain et président du jury.
Les participants composeront des équipes de trois : deux élèves (1 cuisine et 1 reporter, encadrés d’un enseignant). L’élève cuisinier devra s’illustrer dans sa discipline, tandis que le « reporter » filmera les épreuves et publiera ses quatre vidéos-reportages sur les réseaux sociaux. Il aura aussi pour mission d’annoncer et argumenter les plats face au jury de dégustation.
Mathieu Viannay a choisi, pour les élèves cuisiniers, deux épreuves, à réaliser en 4h30 :
– un plat, dont la recette sera basée sur un lapin, en 2 cuissons, accompagné de deux garnitures
– un dessert, une tarte au chocolat, à envoyer chaud ou froid.
Inscriptions du 20 mai au 23 novembre 2015
Finale du concours, le 3 février 2016 au lycée des Métiers Jean-Drouant, Paris
Qui peut s’inscrire ?
– Terminale Baccalauréat Professionnel,
– Terminale Baccalauréat Technologique,
– Brevet Professionnel(*),
– Brevet de Technicien Supérieur 1e et 2e année (Option B : Art culinaire, Art de la table et du service),
– Mention complémentaire Cuisinier de Dessert en restaurant(*),
– Mention complémentaire Art de la Cuisine Allégée(*),
– Mention complémentaire Employé Traiteur(*)
(*) Pas plus de 20 ans le jour de la finale
