Après Pierre Hermé, Philippe Conticini, Claire Heitzler ou encore Christophe Michalak, c’est désormais au tour de Christophe Adam de dévoiler dix de ses meilleurs recettes à travers une série de pas à pas facilement réalisables.
Au fil de ces 114 pages, vous apprendrez à réaliser le gourmand sablé breton, fraises de Léon et Caramel au beurre salé, un dessert qui met à l’honneur la région natale du chef, la Bretagne. Parmi les incontournables, on retrouvera également le baba au rhum déstructuré, crée pour la Maison Fauchon ou encore l’éclair vanille de Madagascar et Noix de Pécan caramélisées, l’une des stars des boutiques du chef, Eclair de Génie.
Pour vous mettre en appétit, Arts & Gastronomie a posé quelques questions indiscrètes au chef Christophe Adam à l’occasion de la sortie de son Best Of. Lisez et savourez.
Quelle est la création dont vous êtes le plus fier? D’instinct je dirais le Bonnet du Père Noël en 2002, un entremet tout en volume aux couleurs de noël, ou le CXX pour les 120 ans de Fauchon
Votre produit fétiche? Le caramel. Pour un breton, rien d’étonnant!
Le classique qui ne deviendra jamais indémodable et que vous pourriez revisiter à l’infini? L’éclair, sans aucun doute! J’ai déjà plus d’une centaine de créations qui ont vu le jour, et encore bien d’autres en réserve… Entre crèmes et finitions, c’est un produit qui se décline à l’infini.
Votre péché mignon? Un jambon-beurre… salé, bien-sûr !
Quelle est la recette qui pour vous a un gout d’enfance? Le gâteau au yaourt. Le classique, le tout bête: 3 œufs, 3 pots de farine, 2 pots de sucre, 1 pot d’huile et un sachet de levure. Et si vous voulez vraiment me faire retomber en enfance, on le mange face à la mer !
Quelle serait la 11ème recette que vous auriez aimé insérer dans ce Best OF? Un fraisier façon rustique aux fraises des bois dans un pot de confiture.
Best of Christophe Adam
A paraître chez Alain Ducasse Edition le 10 juillet 2014 Crédits photos livre : Rina Nurra, Stéphane de Bourgies (couverture)
Auteur : Christophe Adam
Disponible en librairie au prix de 14 euros
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