Pour Stéphane Buron, « la simplicité est un art de perfection ».
Par cette quête quotidienne, le Chef doublement étoilé retrouve la quintessence du produit ; il en révèle, puis en magnifie les saveurs originelles à travers des recettes épurées.
Redécouvrez l’essentiel dans son restaurant gastronomique Le Chabichou.
« Il n’y a pas de bonne cuisine sans de bons produits », telle la conviction du Chef qui tout au long de l’année va chercher le meilleur produit le plus près possible, auprès de producteurs partenaires passionnés comme lui. »
Au fil des saisons, il compose alors une carte d’émotions et de souvenirs.
Ses recettes
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Crustacés
La langoustine carpaccio, sorbet et gel pamplemousse, bille stracciatella et siphon pamplemousse – aloé véra
par Stéphane Buron
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Crustacés
La Saint-Jacques, fleur de maïs, cornet de polenta et jus aux pieds de cochons
par Stéphane Buron
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Poissons
Le bar de ligne, confit aux algues, émulsion iodée et ormeau snacké au beurre d’algues
par Stéphane Buron
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Viandes
Le veau, raviole croustillante, crème acidulée, petits pois, asperges et morilles
par Stéphane Buron
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Desserts
Le pamplemousse, fine coque de meringue glacée, pamplemousse rose en salade, peau confite au jus d’agave
par Stéphane Buron
