L’équipe du chef Christophe Reuillon s’agrandit et accueille depuis peu un nouveau second, Claude Guillaumin, ancien de l’Hostellerie de Levernois qui amène une touche de créativité supplémentaire à la cuisine élégante et raffinée de l’établissement.
© Christophe Fouquin
En totale transparence la cuisine comme la cave aux 750 références sont visibles depuis la salle, le cadre élégant du caveau du 15ème siècle se marie à merveille avec les déclinaisons culinaires et nouvelles saveurs proposées. Cabillaud en 2 façons rôti à la planche, pommes de terre grenaille et aïoli en brandade de piquillos et marjolaine ; quasi de veau, blettes à la niçoise et jus aux fruits secs ou encore crémeux citron meringué, sponge cake thé matcha et son sorbet kalamansi, la gourmandise est au rendez-vous sur le boulevard emblématique de Beaune !
© Christophe Fouquin
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