Dans la famille Billoux la cuisine se transmet de père en fils et cela depuis plus de 250 ans.
Installé sur la plus belle place de Dijon, face au majestueux palais des Ducs, le Pré aux Clercs fait figure d’institution.
Derrière les épais murs de cet établissement centenaire, Alexis est le dernier chef de cette grande lignée de cuisiniers.
Il succède ainsi à son père Jean-Pierre et perpétue une riche et longue tradition culinaire. Mais le beau classicisme a aujourd’hui fait place à la nouveauté et à la fantaisie. Œufs cocote aux truffes d’été ou homard rôti aux fruits rouges poêlés. Autant de saveurs raffinées à venir déguster dans un cadre historique, illuminé le soir avec grandeur. A deux pas du restaurant, la Résidence du Pré aux Clercs vous propose cinq chambres – dont une suite – confortables, chic et design, idéales pour vos séjours en Bourgogne.
Texte Florence Donjon
LE PRÉ AUX CLERCS
13 place de la Libération
21000 DIJON
03 80 38 05 05
www.jeanpierrebilloux.com
