Dans l'Orne, à deux heures de Paris, Stéphane Renaud et Éric Brossard redonnent vie au Domaine de Pigeon devenu l'Hôtel & Restaurant LES PRÉS, entre patrimoine préservé et cuisine de terroir percheron.
© Marielle Gaudry
Un ancien relais de chasse devenu hôtel confidentiel
À proximité de Mortagne-au-Perche, dans l’Orne, l’ancien Domaine de Pigeon a traversé les siècles avant de devenir l’Hôtel LES PRÉS. Relais de chasse avant la Révolution, puis demeure occupée par une congrégation de sœurs pendant plus de cent cinquante ans, la propriété a été restaurée par Stéphane Renaud et Éric Brossard, qui en ont fait un établissement de neuf chambres et suites ouvert depuis avril 2024. Le parc arboré du domaine est traversé par la rivière de l’Hoëne ; une piscine entourée de cyprès et son pool house complètent l’ensemble pour la saison estivale.
Un projet architectural avant d’être hôtelier
Stéphane Renaud, formé à l’école Ritz-Escoffier, a débuté sa carrière dans un cabinet d’architecture parisien, où il a participé à la conception de plusieurs hôtels cinq étoiles en France et à l’international, collaborant notamment avec Joël Robuchon, Paul Bocuse, Alain Ducasse ainsi que Christine et Michel Guérard. Cette double culture, architecturale et gastronomique, se retrouve dans l’aménagement des chambres du domaine, où charpentes apparentes, pierres anciennes, tomettes et contrevents en bois côtoient un mobilier contemporain sur mesure. Éric Brossard, venu de grands groupes industriels, s’occupe pour sa part de l’accueil et du service au sein de l’établissement.
© Marielle Gaudry
Une cuisine de saison sous verrière
Le restaurant de l’hôtel, installé sous une verrière ancienne héritée de la maison des sœurs, accueille une trentaine de couverts et s’ouvre sur un jardin clos faisant office de terrasse. Deux petits pavillons, l’office et le jardin d’hiver, offrent des espaces plus intimistes pour les groupes restreints. Aux fourneaux, Stéphane Renaud compose une carte volontairement courte et renouvelée au fil des saisons, construite autour de produits locaux et d’un potager maison qui alimente certaines assiettes dès le printemps.
Informations pratiques
L’Hôtel & Restaurant LES PRÉS se trouve au 12 route de Pigeon, à Saint-Hilaire-le-Châtel (61400). La chambre double classique est proposée à partir de 150 euros, petit déjeuner à 18 euros par personne. Le restaurant, d’une capacité de 30 couverts, est ouvert du mercredi au samedi pour le dîner et le dimanche pour le déjeuner.
Dessert du chef Stéphane Renaud
© Marielle Gaudry
© Marielle Gaudry
Choux dessert signature du chef Stéphane Renaud
© Marielle Gaudry
© Marielle Gaudry
Hôtel - Restaurant Les Prés
12 Piegon
61400 Saint-Hilaire-le-Châtel
02 61 79 06 16
https://hotellespres.com/
12 Piegon
61400 Saint-Hilaire-le-Châtel
02 61 79 06 16
https://hotellespres.com/
