À deux heures de Paris, aux portes du Perche, l’Hôtel & Restaurant Les Prés redonne vie à l’ancien Domaine de Pigeon, relais de chasse avant la Révolution, puis demeure de congrégation pendant plus d’un siècle et demi. Stéphane Renaud et Éric Brossard en ont fait un établissement confidentiel de neuf chambres et suites, ouvert depuis avril 2024. La double culture de Stéphane Renaud, formé à l’école Ritz-Escoffier et passé par l’architecture hôtelière aux côtés de Robuchon, Bocuse et Ducass, se lit dans chaque détail : charpentes apparentes, pierres anciennes et tomettes dialoguent avec un mobilier contemporain sur mesure. Sous une verrière ancienne, le restaurant propose une cuisine de saison volontairement courte, ancrée dans le terroir percheron et nourrie d’un potager maison. Un lieu de caractère, entre patrimoine préservé et art de vivre à la française.
