À l’approche des soirées d’hiver, les plats chauds et autres saveurs de terroir ravissent les papilles des plus gourmets. En Côte-d’Or, les plats généreux et conviviaux à déguster ne manquent pas. Garnis de spécialités locales, ils se savourent sans modération. Mais cet hiver, un ingrédient compte bien jouer les premiers rôles sur les tables côte-d’oriennes : la truff e de Bourgogne. Un champignon rare et délicat à découvrir en arpentant les paysages uniques du département…
PORTRAIT DE CHEF
AROLE DUPATY
Le sabot de Vénus
Une cuisine de bon sens paysan, comprenez fait-maison, avec des produits élaborés au plus près dans le but de faire travailler les acteurs de la région : à Bure-les-Templiers, le Sabot de Vénus s’ancre dans une dynamique locale à la gloire du made in France qui est tout à son honneur. Dans cet ancien café-épicerie qui existait déjà il y a 100 ans, le jambon sec et la terrine de foie gras viennent du Morvan, les légumes bio, d’un maraîcher voisin, à Leuglay. Le restaurant, aménagé à la manière d’une auberge des années soixante cultive également ses propres fleurs et aromates, et produit son miel et ses truffes. On y savoure une cuisine gastronomique classique, rafraîchie des parfums du chef Arole Dupaty. Impossible de ne pas goûter le suprême de volaille à l’Époisses, cuit à basse température, ou le filet de truite aux épices servi avec une crème de cassis réduite. Un resto de campagne « comme à la maison », où il fait bon s’attabler.
LE SABOT DE VÉNUS
13 Grande Rue
21290 Bure-les-Templiers
03 80 81 00 28
© Christophe Fouquin
© Christophe Fouquin
PLONGEZ AU COEUR DES SECRETS DE L’OR NOIR
Nichée entre champs et vignes au cœur des Hautes Côtes de Nuits, la Maison aux Mille Truffes fait vivre depuis 2007 et à toute saison une expérience unique pour les sens. Labellisée Expérience Remarquable par la Vallée de la Gastronomie, la visite transporte dans l’univers de la truffe, de son cycle naturel à sa préparation gastronomique. Thierry Bezeux peut compter sur son équipe, Delphine à l’accueil, Nicolas pour les démonstrations de cavage et Alexis et Jean en cuisine qui mettent en valeur les saveurs de la truffe au travers divers délicieux mets sucrés et salés. Tous partagent leur passion avec sympathie et simplicité. Au menu: expérience de cavage accompagnée par le flair de Julio, chien truffier, dégustation et déjeuner 100% truffes, planches truffées de savoureuses bouchées… En boutique, les gourmets retrouvent une gamme de produits truffés et la vente de truffes fraîches de saison. À mettre dans votre carnet des découvertes bourguignonnes !
MAISON AUX MILLE TRUFFES
BY L’OR DES VALOIS
RD8 La Chaume
21700 Marey-lès-Fussey
03 80 30 08 91
www.truffedebourgogne.fr
VIREES CURIEUSES ET GOURMANDES EN CÔTE-D’OR
La truffe de Bourgogne trouve sa route en Côte-d’or
Goût subtil de noisette et robe couleur ébène sont les caractéristiques gourmandes de la truffe de Bourgogne, un champignon si rare et délicat, véritable tradition locale aux côtés des vins et fromages de Côte-d’Or. Pour la mettre en lumière et dévoiler au plus grand nombre ses arômes, le département et ses partenaires ont récemment dévoilé la Route de la truffe de Bourgogne, un trajet dédié aux épicuriens et amateurs gourmets. Longue de 118km, elle se parcourt en voiture du sud au nord de la Côte-d’Or grâce à l’application Balades en Bourgogne. Arpentez ce parcours gourmand au départ de Nuits-Saint-Georges jusqu’à Dijon et la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin, puis prenez la direction d’Is-sur-Tille pour connaître les secrets de la Confrérie de la Truffe de Bourgogne avant une dernière étape à la Maison du Parc national & Maison de la Forêt à Leuglay. La route traverse trois territoires côte-d’oriens, entre la Côte de Nuits et ses prestigieux vignobles, le Pays de Seine et Tilles au patrimoine naturel riche, ou encore le Châtillonnais avec sa nature protégée. Une virée gourmande dédiée à la découverte de la truffe et bien entendu aux nombreuses façons de la déguster. Une belle route pour les épicuriens qui souhaitent se promener à travers des paysages variés et préservés de Côte-d’Or. Le trajet est à retrouver sur l’application gratuite « Balades en Bourgogne »
© DR
AVEC L’APLI BALADES EN BOURGOGNE : Le top 3 des balades sur ce thème
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Route de la truffe de Bourgogne
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Virée gourmande sur la mythique Nationale 6
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La Route du crémant de Bourgogne
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