Des produits rares entre plaines et rivages

La démarche est aussi novatrice que la niche culinaire du premier établissement acheté par le club. Sur la place de la république, Terre & Mer a fait des poissons et crustacés ses spécialités. Des produits exceptionnels à Dijon sublimés par le chef Gaylord Sudan. Il ne travaille que des produits frais livrés en fonction de la pêche. La carte est donc courte et renouvelée régulièrement. Les poissons arrivent entiers et sont présentés à table avant d’être transformés avec soin dans l’intimité des cuisines. Si sa spécialité est la sole, les gourmets ne résistent pas à son carpaccio de langoustines ou son demi-homard bleu snacké accompagné de linguines. Exquis et rares, les poissons, tout comme les crustacés et fruits de mer, sont délicatement préparés, cuisinés et cuits (si nécessaire) avec minutie. Le partage et la convivialité sont de mise grâce à des plateaux de fruits de mer et des planches de la mer à déguster à l’ombre d’une terrasse végétalisée. Les terriens ne sont pas en reste avec un choix de viandes locales en direct de la Ferme de Clavisy, entre autres la black Angus et la Salers maturée 14 jours. Un pari déjà réussi qui entraîne l’ouverture d’un second établissement sur la même place à découvrir bientôt…

Sur place ou sur commande à emporter.