Lionel Freitas

Aujourd’hui chef à L’Hotel**** et Restaurants Olivier Leflaive, chez Lionel Freitas, on goûte à une cuisine centrée sur le produit (comme avec cette recette de pigeon rôti). C’est que le chef sait d’où il vient. Lui qui a multiplié les expériences, tantôt gastro, tantôt bistrot, qui a rétrogradé pour pouvoir mieux apprendre, puise dans chacune de ces expériences pour parfaire son art. Lionel Freitas a connu en 2007, au restaurant Lameloise, la course à la troisième étoile retrouvée aux côtés de Yohann Chapuis. Il a connu la cuisine bistronomique, en prenant la tête du Pierre et Jean, situé en face du triple étoilé de Chagny, pour pousser sa technique, et gagner en maturité. Il n’avait alors que 24 ans. Aux Jardins des Remparts, alors redevenu chef de partie, il comprend en 2011, que la noblesse des produits n’est pas celle que l’on croit.