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Aurélien Mérot

Par Arts & Gastronomie Rhônes-Alpes

Publié le 09 novembre 2020

Aurélien Mérot est le chef de l’Auberge du Cep à Fleurie.

Suivez les créations du chef sur Instagram.

Ses recettes

Vollaille de Bresse Mieral, cuisiné au vin de Fleurie, façon coq au vin, La cuisse comme un coq en pâte

Plats

Vollaille de Bresse Mieral cuisiné au vin de Fleurie

par Aurélien Mérot

Entrées

Comme une tarte aux champignons : Champignons rôtis, caviar d’aubergine-pomme et crumble de pignons de pin

par Aurélien Mérot

Desserts

Framboise et chocolat pure origine

par Aurélien Mérot

Fricassée d’escargots de Bourgogne, os à moelle et petits légumes

Fricassée d’escargots de Bourgogne, os à moelle et petits légumes

par Aurélien Mérot

Fraises de Plougastel au Beaujolais, sablé citron pistache sorbet fraise

par Aurélien Mérot

Bœuf charolais, gomashio au fenouil et pulpe de carottes, le paleron et carotte confite gratinée

par Aurélien Mérot

Truite Fario famille Murgat, sabayon acidulé, pommes de terre nouvelles, jeune poireau et pamplemousse

par Aurélien Mérot

Asperges vertes de chez « Galis » et langoustines croustillantes, jus de cerfeuil et cappuccino de pomme

par Aurélien Mérot

Traditionnel pâté en croûte aux ris de veau et au foie gras, moutarde de pistache, pickles

par Aurélien Mérot

Fricassée d’escargots de Bourgogne

Entrées

Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit

par Aurélien Mérot

poulet-façon-coq-au-vin

Viandes

Poulet façon coq au vin, suprême farci au foie gras, la cuisse comme un coq en pâte

par Aurélien Mérot

PIGEON « EXCELLENCE MIÉRAL » RÔTI AU FOIN Pulpe de petits pois & légumes primeurs. Recette du chef Aurélien Mérot du restaurant lauberge du cep à Fleury dans le Rhône

Plats

Pigeon « Excellence Miéral » rôti au foin

par Aurélien Mérot

Recette de NOIX DE VEAU DE CORRÈZE rôtie au beurre de Bresse, MOUSSELINE & CAROTTE DE TERRE au condiment PAIN D’ÉPICES du chef Aurélien Mérot du restaurant Auberge du Cep à Fleurie dans le beaujolais

Plats

Noix de veau de Corrèze rôtie au beurre de Bresse

par Aurélien Mérot

Mosaïque de foie gras & colvert, chutney de poire du chef Aurélien Mérot du restaurant Auberge du Cep à Fleurie

Entrées

Mosaïque de foie gras & colvert

par Aurélien Mérot