Tartelette printanière à la cazette

Préparation

Tartelette à la cazette

Mélanger les farines, la poudre de cazette, le sel, le poivre, le nectar de cazette et l’huile. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler la pâte. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Bouler la pâte puis la filmer au contact et mettre au frais au moins 1 heure. L’étaler dans un moule. Abaisser la pâte, la foncer, beurrer et fariner au préalable. La piquer avec une fourchette puis la remettre au frais 30 minutes. Cuire au four 20 à 25 minutes à 170 °C.

Marinade à l’ail des ours (la veille)

Mixer les différents éléments ensemble à froid. Monter tout doucement avec de l’huile de pépin de raisin. Assaisonner, filmer et réserver au frais une nuit durant. Utiliser cette marinade pour les légumes ou encore les viandes et poissons.

Jus corsé de légumes

Préparer un jus de légumes dans l’esprit d’un jus de viande. Colorer toutes les épluchures et parures de légumes à l’huile d’olive puis au beurre. Une fois bien rôtis, ajouter les aromates, le vin blanc, le vinaigre et une pincée de safran. Mouiller à l’eau à hauteur et faire cuire à frémissement jusqu’à ce les légumes soient bien cuits. Passer la sauce au chinois, faire réduire et rectifier l’assaisonnement.