La Côte-d’Or en balade : entre gourmandise et patrimoine

Balades en Bourgogne : il fait vivre le terroir, Arole Dupaty cuisine local !

Depuis plus de 20 ans, Arole Dupaty est le chef de son restaurant Le Sabot de Vénus installé à Bure-Les-Templiers, un village côte-d’orien qui ne manque pas de charme. Cet enfant du pays est un fervent défenseur de la consommation locale raisonnable et raisonnée. Devenu ambassadeur de la marque Savoir-faire 100% Côte-d’Or, il est plus qu’engagé dans cette démarche.

En véritable puriste, il travaille à l’autosuffisance maraichère en cultivant un grand potager de légumes, d’herbes fraiches et de fleurs comestibles, qui approvisionne ses cuisines. Son verger de plus de 60 arbres lui fournit pommes, poires, prunes, noix, kakis ou encore figues. Le tout complété par 10 ruches dont il effectue la récolte lui-même artisanalement, ainsi qu’une truffière. Tout ce qu’il ne produit pas, il l’achète auprès de producteurs régionaux, de la truite au bœuf, porc ou encore volaille. S’il ne s’interdit pas de cuisiner des coquilles Saint-Jacques par exemple, cela reste très marginal. Arole Dupaty est animé par l’importance de faire vivre le terroir, mais aussi par l’envie d’éliminer les pesticides de sa cuisine. Ainsi, à la table du Sabot de Vénus, vous dégustez une glace maison à l’aspérule, une crème brûlée à la menthe bergamote ou encore une cuisse de volaille farcie aux champignons d’automne. Des originalités et des plats de terroir, c’est le voyage gourmand proposé par le chef qui est aussi à l’origine du tout nouveau concours gastronomique d’œufs brouillés à la truffe de Bourgogne. La première édition ouverte aux amateurs et aux professionnels se tiendra à Châtillon-sur-Seine lors de la Fête de la truffe Impériale, ponctuée par un marché 100% Côte-d’Or. Pour récompenser le restaurateur gagnant, une création en pierre signée de la main d’un sculpteur MOF lui sera confiée et remise en jeu l’année suivante.

Le Sabot de Vénus
13 Grande Rue
21290 Bure-les-Templiers
03 80 81 00 28

Balade dans le châtillonnais

Dans ce pays de forêts, entre Champagne et Bourgogne, les Gaulois vénéraient déjà les sources sacrées. Des trésors culturels comme le vase de Vix aux vastes zones forestières (dont le Parc national de forêts), de la Seine à la Route du Crémant, ce territoire est le lieu idéal pour s’évader en famille ou tout simplement vivre pleinement sa vie d’épicurien… Hors des sentiers battus ! Ici, on entre dans un monde d’émerveillements et de surprises en traversant les grandes forêts, en testant des activités expérimentales ou en se plongeant dans l’histoire de la Dame de Vix au musée du Pays Châtillonnais.

Profitez de votre escale dans le nord de la Côte-d’Or pour découvrir la Route du crémant. Au départ de Châtillon-sur-Seine, l’itinéraire fait halte chez de nombreux producteurs locaux.

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TOP 3 des balades dans le châtillonnais

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