Au cœur d’un environnement dominé par une nature verdoyante, le chef de l’Auberge Côté Rivière soigne sa cuisine et les âmes. Lieu de villégiature par excellence, le domaine familial est devenu une halte bucolique incontournable.

Propriétaires des lieux depuis 3 ans, Maria et Pierre Franchomme ont transformé l’ancienne maison de maître du XIXe siècle et son corps de ferme en refuge unique. Le domaine d’un hectare adossé à l’Ignon offre un ilot de fraicheur grâce à sa nature foisonnante. Une douceur dans la chaleur de l’été qui résonne également à table. Pierre, le chef, a fait de la saisonnalité un pilier de sa cuisine. Sa carte revisite constamment le répertoire culinaire français sans jamais glisser dans le classicisme. Chaque recette a son twist, sa touche relevée souvent inspirée des saveurs de monde (gingembre, curry, piment, soja…) ou sa touche technique (marinade, fumage…) qui apporte le juste brin de surprise à la dégustation.

Entrée en matière

En marge de la carte saisonnière, le chef se rapproche le plus possible de l’instant présent grâce à son menu du marché qui change chaque semaine. Riche en propositions, il explore toutes les facettes des produits du moment avec inspiration. Il revisite les meilleurs fruits et légumes des différentes régions de France avec des sauces et textures originales. Une harmonie qui se poursuit en fin de repas grâce aux desserts de la pâtissière. Tout au long de l’année, retrouvez un menu autour de la truffe. Régulièrement revisité, le champignon délicat se marie différemment au gré des saisons. Pour compléter l’ensemble : une carte des vins étoffée avec un vaste choix de digestifs locaux. S’il vous prend l’envie de rester, l’hôtel de 10 chambres vous accueille avec ses 2 suites familiales qui peuvent accueillir 4 à 5 personnes.

Chef Pierre Franchomme
© Christophe Fouquin
Abricot poché et cru, coulis à la verveine, pâte sucrée et crème glacée pistache
Abricot poché et cru, coulis à la verveine, pâte sucrée et crème glacée pistache
© Christophe Fouquin
Risotto aux asperges vertes, pesto d’ail des ours et éclats de parmesan
Risotto aux asperges vertes, pesto d’ail des ours et éclats de parmesan
© Christophe Fouquin
Auberge Côté Rivière
3 rue des Capucins
21120 Is-sur-Tille
03 80 95 65 40
http://www.auberge-cote-riviere.com/