La Ville de Dijon propose, à la Cité internationale de la gastronomie et du vin, « (R)évolutions dans l’assiette », une nouvelle exposition qui s’intéresse autant aux résultats de l’innovation culinaire qu’à ses moteurs profonds. A travers douze repas, du paléolithique au voyage spatial, l’évolution de l’alimentation est partagée de manière à la fois subtile et gourmande.
A Dijon, ville de gastronomie, terre de savoir-faire culinaires, cette nouvelle exposition temporaire est le reflet de recherches approfondies sur les découvertes, inventions et évolutions en tous genres qui ont bouleversé nos assiettes. Elles sont conditionnées par la science, la technique, l’environnement, les migrations, les voyages, la recherche de goût, la culture… Les adultes comme les enfants peuvent profiter de ce parcours organisé autour de 12 assiettes emblématiques, ancrées dans
12 époques différentes, du Paléolithique au futur proche, aux alentours de 2050.
Un parcours ludique
Chaque table est mise en scène de façon à solliciter le visiteur de multiples manières : explications textuelles, reconstitution grandeur nature d’aliments et d’objets, tests olfactifs, vidéos et saynètes théâtralisées, jeux numériques… Chacun est plongé dans un premier temps dans la grande histoire humaine de l’alimentation tout en se concentrant progressivement sur l’évolution française de nos assiettes, influencée par les campagnes de colonisation et les différentes migrations. C’est ainsi que l’on assiste à l’avènement du feu, de la fermentation, de l’amphore pour le transport et la conservation, de l’importation des épices, du café ou du chocolat, de la première street foot, de la cuisson sous vide, du réfrigérateur…
© Julie Soldavini
© Anthony Perrot
L’innovation alimentaire, qu’est-ce que c’est ?
« L’innovation n’est pas une bonne idée, c’est une idée qui devient bonne. ». Cette citation du sociologue Norbert Alter donne le ton car en matière de cuisine, une innovation n’en est pas une si elle n’est pas plébiscitée par les cuisiniers de tous horizons : amateurs et professionnels. Ainsi, la création du coulant au chocolat de Michel Bras est une innovation alimentaire au même titre que l’invention du micro-onde. L’alimentation est une histoire de besoin primaire, de cuisine mais aussi de gastronomie, trois univers qui s’entremêlent pour se rejoindre dans nos assiettes et former la diversité de nos repas.
Cité International de la Gastronomie et du Vin
© Anthony Perrot
© Anthony Perrot
Exposition jusqu’au 28/03/27.
Plein tarif : 11€. -18 ans : 7,50€.
Gratuit -4 ans. Tous publics.
Publireportage
Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon
RUE DU FAUBOURG RAINES
21000 Dijon
https://www.citedelagastronomie-dijon.fr/
RUE DU FAUBOURG RAINES
21000 Dijon
https://www.citedelagastronomie-dijon.fr/
