Printemps











Pâté en croûte de canard

1. Pâte : mélanger ensemble la farine, le sel, le saindoux, 10 cl d’eau et les oeufs. Ne pas trop travailler la pâte. Former un…





Ravioli daïkon et saumon

1. Éplucher et émincer le navet. Faire des rondelles très fines à la mandoline japonaise, presque transparentes. Laisser mariner avec un peu de fleur de…



Fennikel

1. Macaron : cuire l’eau et le sucre à 118°C. Verser 55 grammes de blancs montés. Refroidir à 50°C. 2. Mélanger l’amande en poudre, le…