Fraicheur de fruits rouges au sureau
Pour 6 personnes
Ingrédients
Fruits rouges
- 80 g de fraises
- 80 g de framboise
- 80 g de cerises
- 80 g de myrtilles
/ Crémeux vanille
- 500 g de lait · 70 g de sucre
- 70 g de jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 500 g de crème montée
Sirop de sureau
- 500 g d’eau · 400 g de sucre
- 200 g de fleurs de sureau
Biscuit steusel
- 100 g de cassonade
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre
Préparation
Crémeux vanille
Réaliser une crème anglaise. Ajouter la gélatine et la crème montée une fois l’anglaise froide.
Sirop de sureau
Monter à ébullition l’eau et le sucre. Plonger les fleurs de sureau et laisser infuser jusqu’à refroidissent
Biscuit streusel
Mélanger tous les éléments, abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé et cuire entre deux plaques a 170 °C pendant 10 minutes.
Finition et dressage
Couper et assaisonner les fruits avec le sirop de sureau, dresser dans l’assiette les fruits, le crémeux et finir avec le biscuit.
