Six nouveaux bouchons ont été labellisés pour la promotion 2014 et peuvent désormais porter le titre de Bouchon Lyonnais. La création de ce label en 2012 vise à fédérer les institutions traditionnelles lyonnaises autour de valeurs telles que la qualité des produits, de la cuisine, de l’accueil… L’obtention de ce label se fait par une demande d’adhésion de la part de l’établissement suivit d’une visite d’audit par un cabinet extérieur. Les critères de sélection sont nombreux et exigeants : 80% des entrées et plats proposés doivent être des spécialités lyonnaises, le restaurateur doit privilégier des fournisseurs locaux et travailler 80% de produits acquis frais,… Les producteurs peuvent ainsi acquérir le titre de « Fournisseur Privilégié des Bouchons Lyonnais ».
Ce label permet de préserver et de valoriser la gastronomie lyonnaise, premier facteur de notoriété pour Lyon en France et à l’étranger. L’appellation « Bouchon Lyonnais » est donc un véritable gage de qualité et d’authenticité, recherché par les visiteurs de toute origine.
Les 11 producteurs ayant reçu le label « Fournisseur privilégié des Bouchons Lyonnais » :
Les 5 restaurants labellisés en région Lyonnaise en 2014
1 restaurant dédié à la cuisine lyonnaise hors de Lyon
Légendes photo: Photo 1, les 6 nouveaux restaurants labellisés. Photo 2, les 11 fournisseurs labellisés.
Texte : Rachel Puveland
