Un an après le rachat de l’Orée des Charmes, Charlène et Yann Zwysig ancrent leur identité, en particulier au restaurant L’évYdenCe. Une table qui célèbre le beau et le bon.
Avec la simplicité qui le caractérise, le chef Yann Zwysig a pour seule prétention de valoriser les produits du coin. Mais sa cuisine va bien au-delà avec un sens aigu de la mise en scène et des assiettes savoureuses à l’équilibre parfait. Agréé savoir-faire 100% Côte-d’Or, il pousse toujours plus loin les valeurs locavores. Certaines de ses recettes font déjà référence : l’œuf en meurette bio de Champagny et le filet de bœuf franc-comtois donc l’accompagnement change au fil des saisons. Deux plats qui ont leurs propres présentations uniques signées La Pierre Élégante. Le bœuf fumé au thym arrive en salle sur son assiette en pierre aux aspérités naturelles et couvert d’une cloche pour révéler toutes ses saveurs à table. Un service attentionné qui fait la différence. Il nous surprend avec le foie gras de canard mi-cuit en trompe-l’œil (lui aussi indétrônable !) qui se décline en ce moment avec une compotée fraise-rhubarbe.
© Christophe Fouquin
© Christophe Fouquin
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