Depuis l’hiver 2022, Nicolas Moreau mène les rênes de la brigade de la Cuisine-à-Manger de l’hôtel L’Ermitage. Natif du Vaucluse et très tôt passionné par les recettes et les fourneaux, le chef lyonnais d’adoption quitte les bancs de la faculté de droit pour se consacrer à l’univers culinaire en apprentissage dans les établissements Bocuse. À la Réunion puis en Angleterre et de retour dans la Capitale des Gaules, il fait ses classes jusqu’à obtenir le poste le plus convoité auprès de différentes maisons estampillées Toques Blanches ou étoilées au Guide Michelin.

« Je fais rarement deux fois les mêmes choses, j’aime tester et découvrir. Je suis là pour donner du plaisir, de la découverte et des émotions à mes clients, mais aussi à mes équipes. »

Aujourd’hui, Nicolas Moreau décline une cuisine empreinte de créativité « à la recherche d’un équilibre entre les saveurs détonantes et mariages audacieux, le tout, à l’instinct ». Ainsi, le thon rouge consommé de fenouil, gel yuzu et crème de miso épousent le granité de mezcal pour des sensations inédites.

Les produits favoris du chef ? Ris de veau, lieu jaune ou encore maquereau qu’il se plaît à anoblir à l’envi…