Dès l’arrivée des congés payés en 1936, les parisiens qui descendaient en voiture voir la mer par la Nationale 6 s’arrêtaient en Côte-d’Or à Saulieu, Arnayle- Duc, la Rochepot… Le goût, le partage et le plaisir, ces valeurs de convivialité qui ont inscrit le « repas gastronomique des français » au Patrimoine mondial de l’UNESCO rayonnent sur tout le département et particulièrement à Dijon désormais, grâce à la Cité internationale de la gastronomie et des vins.
Portrait de chefs
JOY ASTRID ET ALEXIS BLANCHARD
Une cuisine aux petits-oignons !
À la vie comme derrière les fourneaux, Joy Astrid et Alexis Blanchard forment un binôme complémentaire pimenté par une certaine folie culinaire. Les deux chefs assurent une cuisine gourmande et élégante dans un cadre cosy et étonnant ! L’ancienne candidate de top chef et son très décoré mari (30 médailles d’or à des concours de cuisine) proposent des recettes bourgeoises de grands-mères sublimées par une technique
d’exécution au cordeau. Le duo maîtrise notamment l’art de travailler les abats mais aussi les légumes et les fruits de saison et s’amuse à déstructurer certains classiques de la gastronomie. Fins sauciers, ils complètent
chaque assiette avec une recette élaborée avec minutie, les plus gourmands sont à l’honneur grâce à la casserole directement posée sur table permettant de se resservir !
CHEZ CAMILLE
Où se procurent-ils leur foie gras ?
PASCAL LAPRÉE
Du bon et du bio
Aux confins de l’Auxois, à la lisière du Morvan, ils élèvent en plein air leurs canards de race mulard et leurs ovins. Éleveurs et producteurs depuis plus de 30 ans, leur foie-gras et l’ensemble de leurs produits sont
élaborés sur place de manière traditionnelle.
En lien avec leurs valeurs, ils ont fait le choix de convertir leur élevage d’ovins ainsi que leur culture à l’agriculture biologique. Suite à l’acquisition d’un moulin, ils transforment leurs céréales en farine biologique directement à la ferme (blé, pois chiches, épeautre, petit-épeautre et lentilles).
PASCAL ALPREE
Virées gourmandes en Côte -d’Or
Destination Saulieu et Arnay-le-Duc
La nationale 6 est une route mythique, celle des vacances ! Délaissée dans les années 60 au profi t de l’A6, elle ne manque cependant pas d’intérêt et est moins encombrée qu’à l’époque, pour le plus grand plaisir des
charolaises qui pâturent à ses abords. En Côte-d’Or, l’ex RN6 traverse ainsi Saulieu, site remarquable du goût aux portes du Morvan, où Alexandre Dumaine a laissé sa place de « star des fourneaux » à Bernard Loiseau, dont l’héritage perdure à La Côte-d’Or**, sous la direction en cuisine de Patrick Bertron. Le Relais Bernard Loiseau fait également partie du cercle prisé des Entreprises du Patrimoine Vivant. Ensuite, direction Arnay-le-Duc où se situe la Maison Régionale des Arts de la Table, qui consacre ses expositions annuelles à la gourmandise, dans un ancien hospice du XVIIe siècle. Et tout près d’ici, le village de Lacanche fabrique toujours les célèbres pianos gastronomes, vendus à travers le monde entier ! Avec des étapes comme celles-ci, l’épicurien se réjouit de s’arrêter en Côte-d’Or et n’a qu’une envie : poursuivre son voyage par ici.
Dijon, capitale de la gastronomie française !
A mi-chemin entre le centre historique de Dijon et la Route des grands crus, un équipement de notoriété internationale sort de terre, mariant réhabilitation patrimoniale et gestes architecturaux contemporains. Un million de personnes est attendu annuellement pour visiter les expositions, déguster, se former à la cuisine et l’œnologie, participer à des masterclass, profiter des commerces de bouche, assister à des projections… Le 6 mai 2022, la Cité internationale de la gastronomie et des vins de Dijon sera la seule du genre à ouvrir ses portes sur le territoire national. Et en grand chelem : pôle culturel, école Ferrandi Paris, école des vins, cuisine événementielle, cave et table du chef by Eric Pras… Autant de parcours expérientiels à la hauteur d’un projet qui a enrichi ses ambitions d’origine : faire vivre les valeurs du « repas gastronomique des Français » et des « Climats du vignoble de Bourgogne » reconnues par l’UNESCO.
