Du 30 oct. au 11 nov.

L‘Amicale des Cuisiniers proposera une recette aux visiteurs, suivie d’une dégustation.

Samedi 30 octobre

Au cours de la journée
Journée des produits régionaux

Les visiteurs auront le plaisir de découvrir les produits de leur région à travers une journée spéciale. Deux chefs franc-comtois, Hugo Mathieu du restaurant le Sauvage à Besançon et Fabrice Piguet, Maître Cuisinier de France, se succéderont derrière les fourneaux de la Scène des Chefs pour des démonstrations culinaires gourmandes, notamment à base de produits typiques : la saucisse de Morteau et la cancoillotte. La Bourgogne sera représentée par un chef de l’Amicale et Guillaume Royer qui cuisineront des produits de Côte d’Or.

Nocturne
Christian Têtedoie

Christian Têtedoie, parrain de cette édition 100% Gastronomie, ouvrira le bal de ce centenaire de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon aux côtés de Dijon Congrexpo et de l’Amicale des Cuisiniers de la Côte-d’Or. Le parcours et l’engagement dans la formation et la transmission des savoirs de ce Meilleur Ouvrier de France, à la fois étoilé et président de l’association des Maîtres Cuisiniers de France, en font un personnage incontournable du monde de la gastronomie. Présent lors de l’inauguration le samedi 30 octobre, il se fera l’ambassadeur de la gastronomie française et échangera avec les visiteurs.

// Nocturne > 23h hall 1 – Gastronomie //

Dimanche 31 octobre

Au cours de la journée
Scène des Jeunes Chefs

Très prometteurs et véritables espoirs pour la gastronomie locale de demain, trois chefs en devenir animeront tour à tour la scène des chefs pour des démonstrations culinaires audacieuses et fidèles à leur identité. Se succéderont : Chern Hwei Gan, chef du Parapluie à Dijon, Florian Portanier, chef de l’Abenfant ainsi que Jordan Billan, chef à l’Hostellerie Cèdre & Spa à Beaune.

// Nocturne > 23h hall 1 – Gastronomie //

Lundi 1 novembre

Au cours de la journée
Journée Loiseau

Pour la première fois, une journée entière sera consacrée à l’institution bourguignonne qu’est la Maison Loiseau. Pour cette occasion, elle mobilise ses 3 chefs cuisiniers, Patrick Bertron, Mourad Haddouche et Louis-Philippe Vigilant ainsi que son chef pâtissier, Xavier Jacquin, pour des démonstrations culinaires qui se dérouleront sur la Scène des Chefs. Doublement étoilé, Patrick Bertron assurera une master class en direct, en compagnie de 3 visiteurs de la Foire qui formeront sa brigade éphémère. Dominique Loiseau sera l’invitée du Studio TV et dédicacera son dernier livre. Enfin, un jeu-concours permettra aux heureux chanceux de gagner leur repas dans l’un des établissements du groupe.

Mardi 2 novembre

Au cours de la journée
Atelier d’œnologie

Un cours de dégustation sera organisé par l’Association des Sommeliers de Bourgogne pour apprendre à analyser un vin.

// Nocturne > 23h hall 1 – Gastronomie //

Mercredi 3 novembre

Au cours de la journée
Concours des Jeunes Espoirs

Animé par l’Amicale des Cuisiniers de la Côte-d’Or, le concours des Jeunes Espoirs se déroulera sur la Scène des Chefs. Il mettra en scène, sous une forme dynamique et contemporaine, 6 candidats âgés de 18 à 26 ans contraints de cuisinier dans un temps imparti à l’aide d’un panier garni de produits locaux et de saison. Invité par le président de l’Amicale des Cuisiniers Stéphane Derbord, le chef étoilé Guillaume Royer sera l’heureux parrain de cette édition.

De 13h à 14h
Concours de la boulangerie

La Fédération Régionale des Artisans Boulangers et Boulangers-Pâtissiers de Bourgogne Franche-Comté organise le premier volet de son concours professionnel composé de trois catégories : celle de la meilleure viennoiserie en pâte levée feuilletée au cassis, celle du meilleur croissant maison, ainsi que celle du meilleur gâteau de voyage.

Jeudi 4 novembre

L’après-midi
AFPA

Au cours de cette journée, 6 élèves de l’AFPA travailleront en binôme autour d’une démonstration culinaire sur recette imposée à l’aide de produits régionaux. Ce temps fort sera suivi d’une dégustation conviviale.

Vendredi 5 novembre

Au cours de la journée
Journée Saveurs de venaison & Concours de terrines de gibier

La 10e édition de cette journée tenue par la Fédération des chasseurs de la Côte-d’Or met à l’honneur la viande de gibier sous toutes ses formes. Elle sera ponctuée par un concours de terrines de gibier concoctées par les chasseurs et leurs épouses, suivi de réalisations de recettes à base de gibier qui auront lieu sur la Scène des Chefs accompagnées d’une dégustation de vins assurée par l’Association des Sommeliers de Bourgogne. Les traiteurs, quant à eux, feront la démonstration de préparations à base de gibier. Une journée qui se clôturera en fanfare avec le Rallye des Trompes de l’Ouche.

// Nocturne > 23h hall 1 – Gastronomie //

Samedi 6 novembre

De 10h à 12h30
Concours de jambon persillé

Ce concours emblématique, présent depuis près de 50 ans à la Foire de Dijon, se tiendra encore une fois cette année pour le plus grand plaisir des gourmands. Il rassemblera les professionnels de la boucherie-charcuterie qui s’affronteront pour présenter le meilleur jambon persillé, préparation typique de la région Bourgogne.

Dimanche 7 novembre

Au cours de la journée
Journée de l’Amicale

Tout au long de la journée, l’Amicale des Cuisiniers de la Côte-d’Or présidée par le chef Stéphane Derbord, effectuera des démonstrations culinaires sur la Scène des Chefs. Réalisées à base de produits locaux, les chefs délivreront leurs recettes et leurs astuces. À l’issu, les visiteurs seront invités à déguster !

Lundi 8 novembre

Au cours de la journée
48ème Grand prix de la gourmandise

Président du jury du Grand prix national de la Gourmandise, le chocolatier Meilleur ouvrier de France Fabrice Gillotte chapeautera cette journée de concours en compagnie du parrain de cette édition, Jonathan Mougel, Meilleur ouvrier de France pâtissier confiseur. Sur le thème Contes et légendes d’Irlande (convenu lors de l’édition annulée de la Foire en 2020), pas moins de 4 concours rythmeront cette journée : la pièce artistique en chocolat, les pâtisseries présentées artistiquement, la création croquembouches et le meilleur gâteau de voyage.

De 10h à 12h
Concours de la boulangerie

La Fédération Régionale des Artisans Boulangers et Boulangers-Pâtissiers de Bourgogne Franche-Comté organisera la dernière partie de ses concours réservés aux professionnels avec celui du plus beau et du meilleur pain de nutrition, celui de la meilleure baguette de tradition française ainsi que le concours de pain party décoré.

Mardi 9 novembre

Au cours de la journée
Journée de L’École des Métiers

Au cours de cette journée, les étudiants de l’École des métiers pourront s’illustrer notamment par le biais de démonstrations culinaires, d’un challenge interétablissements sur les métiers de la salle et d’un atelier de bottle art. Le temps fort sera la nouvelle animation conçue en partenariat avec le Refugee Food Festival qui consistera à permettre à 3 candidats, réfugiés scolarisés à l’École des métiers, de réaliser une recette en binôme avec un élève de BTS.

Mercredi 10 novembre

L’après-midi
Rencontres féminines hôtelières

Orchestrées par l’Amicale des cuisiniers de la Côte-d’Or en partenariat avec la Fédération départementale des Chasseurs de la Côte-d’Or, les Rencontres féminines hôtelières mettront en compétition 6 élèves. Elles exécuteront une recette définie par l’Amicale à base de gibier, plus précisément du canard colvert, et cuisineront à l’aide d’un multicuiseur Cookéo de l’entreprise Seb.

L’après-midi
Défilé des confréries

Sous la houlette de Françoise Colin, vice-présidente de Dijon Congrexpo, le défilé des Confréries gourmandes de la région se tiendra comme chaque année. Il rassemblera une soixantaine de membres en tenues typiques qui viendra représenter chaque produit typique de la région : truffe, escargot, pain d’épices, moutarde, cassis… Un spectacle traditionnel festif haut en couleur.

18h30
Dégustation de jambon persillé

// Nocturne > 23h hall 1 – Gastronomie //

Jeudi 11 novembre

Au cours de la journée
Concours de Pâtisserie « Tartes no limit »

Organisé par Dijon Congrexpo et à destination des amateurs et des personnes en formation pâtisserie, ce concours, présidé par le pâtissier créateur Pierre Hubert, célèbrera la tarte dans tous ses états. Chaque candidat présentera plusieurs tartes avec 3 textures différentes et composées au moins d’un fruit de saison.

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