Jérémy Galvan : l’expérience.
MES LARMES GRÉSILLENT EN ÉTEIGNANT LES BRAISES. Matsuo Bashõ
« Cela fait 22 ans que j’ai le bonheur (parfois douloureux) de vivre chaque jour ma passion de cuisiner. C’est une compagne essentielle, exigeante qui m’oblige au quotidien. C’est aussi un chemin de vie qui m’amène à me découvrir et à m’apaiser. Ce feu dévorant est tout aussi fécond. Il me pousse inlassablement à faire évoluer ma cuisine au plus proche de mes envies. »
« La période de confinement nous a offert une parenthèse que j’ai voulu mettre à profit pour secouer ma créativité et celle de toute mon équipe. Ensemble, nous avons fait des essais culinaires audacieux voir déroutants, pétri de la terre pour créer des formes douces ou fantastiques, enregistré l’histoire de notre restaurant idéal, tourné une bande annonce… nous nous sommes beaucoup amusés et enrichis les uns des autres. Ces chemins de traverse m’ont permis de donner vie à un projet qui était ancré au plus profond de moi sous forme d’esquisse et qui attendait patiemment LE moment pour devenir réel. »
UN REPAS COMME UNE INVITATION A EXPLORER VOS CINQ SENS.
« J’ai depuis toujours l’envie profonde d’amener mes clients à se libérer du «connu », le temps d’un repas. Ressentir la pureté des émotions premières, comme un enfant goûtant pour la toute première fois un plat. S’affranchir de tout ce que a été appris, codifier, classifier pour faire place à la puissance de cette émotion, la laisser s’épanouir, l’éprouver dans toute son intensité. Est venu pour moi le temps d’aller au bout de cette démarche en vous proposant de vivre un repas au cours duquel tous vos sens seront sollicités pour vous émerveiller et vous inviter à lâcher prise. »
Une nouvelle manière de déguster un repas gastronomique à travers une exploration sensorielle complète.
CHAQUE PLAT EST UN CHAPITRE D’UNE HISTOIRE…
« que nous allons vous raconter en questionnant vos points de repères et en vous amenant à explorer vos ressentis. Comme point de départ, je reste fidèle à mes fondamentaux : les 4 éléments (l’Eau, la Terre, le Feu, l’Air), à l’origine de toute vie et à la source de mon inspiration. Je m’appuie sur leur puissance originelle pour cuisiner et mettre en scène les créations qui interpellent les cinq sens et révèlent des émotions. L’autre aspect essentiel : l’ancrage dans le territoire Rhône-Alpin et la collaboration avec les producteurs de cette région. Ce ne sont pas seulement des fournisseurs de produits magnifiques, ce sont avant tout des artisans passionnés qui œuvrent dans l’ombre avec trop peu de reconnaissance. »
Etre dans l’instant présent, ressentir, profiter pleinement du moment, en pleine conscience ! En guise d’amuse-bouche pour cette nouvelle expérience, une bande annonce :
