Un Substrat désigne un support sur lequel peuvent se développer les végétaux ou les saveurs. Terme parfaitement respecté par Hubert Vergoin, chef du restaurant Substrat dans le 4ème arrondissement de Lyon !

Retrouvez Substrat sur leur site internet et le portait du chef sur Arts & Gastronomie.

Substrat

7 Rue Pailleron
69004 Lyon
04 78 29 14 93
https://www.substrat-restaurant.com/

Recettes

Desserts

Mousse coco, dacquoise, hibiscus

par Hubert Vergoin

Desserts

Glace au cèpe, châtaignes au sirop de sarriette

par Hubert Vergoin

Entrées

Crosnes marchand de vin, croutons

par Hubert Vergoin

Entrées

Salsifis à l’orange et badiane

par Hubert Vergoin