Un Substrat désigne un support sur lequel peuvent se développer les végétaux ou les saveurs. Terme parfaitement respecté par Hubert Vergoin, chef du restaurant Substrat dans le 4ème arrondissement de Lyon !
Ses recettes
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Desserts
Mousse coco, dacquoise, hibiscus
par Hubert Vergoin
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Desserts
Glace au cèpe, châtaignes au sirop de sarriette
par Hubert Vergoin
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Entrées
Crosnes marchand de vin, croutons
par Hubert Vergoin
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Entrées
Salsifis à l’orange et badiane
par Hubert Vergoin
