1er maître caviste de Côte-d’Or

Récemment titré maître caviste, Adrien Tirelli est le seul en Côte-d’Or, à ce jour, à détenir cette distinction. Une reconnaissance méritée pour cet autodidacte passionné qui se destinait plutôt au métier d’ingénieur. Mais la passion ne suffit pas : c’est en parallèle de la boutique qu’il continue à se former : à l’Institut de la Vigne et du Vin de Dijon et encore aujourd’hui avec AgroSup Dijon. Une philosophie de travail qui motive toute l’équipe à toujours faire de son mieux, à toujours continuer à progresser. Ce titre marque aussi un attachement tout particulier à la transmission des savoirs : auprès des clients bien sûr lors d’ateliers dégustation, mais aussi aux étudiants qu’il forme en Commercialisation des vins à Sup Arcades et aux stagiaires qui sont accueillis rue Musette. Installé depuis près de 20 ans rue Musette, il souligne le franchissement de cap en faisant évoluer le nom de la boutique : la Route des Vins devient Les Clos Vivants. Un nom qui évoque à la perfection la poésie et l’expertise qui accompagnent l’exercice de son métier. Ses plus de 700 références de vins et spiritueux ont été finement sélectionnées sur dégustation et selon des critères qui lui sont propres comme l’équilibre, la complexité et le caractère. Du domaine confidentiel au grand cru, c’est le goût qui prime et le plaisir de surprendre ses clients.

Comment avez-vous obtenu le titre de maître caviste ?

Adrien Tirelli Un dossier est déposé auprès d’un comité national qui valide sa recevabilité. Il reprend mon parcours, ma formation, mon expérience et mes motivations à devenir Maître
Caviste. Puis un audit est mené en boutique par un jury d’experts qui vérifie à la fois les
connaissances techniques et la pertinence de la sélection de vins et spiritueux : sourcing en direct, connaissance des producteurs, etc.

Que cela représente-t-il d’obtenir cette distinction ?

Le métier de caviste n’étant pas réglementé, ce titre permet à ceux qui répondent aux plus hautes exigences de la profession d’être distingués par leurs pairs. Il permet de se démarquer et d’asseoir un savoir-faire, qui ne peut être inférieur à 10 ans d’expérience minimum.

L’obtention du titre marque un tournant pour la boutique ?

Oui, mais en restant dans la continuité : La Route des Vins devient Les Clos Vivants. Une manière de souligner cette approche très fine de la sélection, souvent parcellaire en Bourgogne mais aussi dans d’autres vignobles. Cela reflète aussi la volonté de proposer des vins « vivants » produits de la manière la plus naturelle possible.