Tout le monde aime les macarons ! Il est devenu LE produit en poupe il y a plusieurs années et continue de séduire bon nombre de gourmands. Lorsque Hugues Pouget, artisan créateur de la Maison Hugo & Victor, a voulu exporter ses créations à travers le monde, il s’est heurté à une spécificité locale : au Japon, et dans la plupart des pays asiatiques, les colorants sont interdits pour des raisons de santé. Les colorants E 122 (rouge), E 142 (vert) ou E 151 (noir) sont notamment proscrits, alors qu’ils sont autorisés en Union Européenne, et donc en France. Comment donc, commercialiser ses macarons en conservant leurs goûts et leurs couleurs attrayantes ?
Hugues Pouget s’est penché sur le sujet et a donc élaboré des macarons sans aucun additifs et surtout 100% naturels ! Pour les couleurs, la solution s’est finalement imposée d’elle-même : la nature est remplie de couleurs, pourquoi donc ne pas s’en inspirer ? Le rouge a été recréé grâce à de la betterave en poudre, le rose avec de la tomate, la couleur pistache avec des épinards, le caramel avec de la poudre de carotte. Pour le reste du macaron, tout est dans la simplicité : de la poudre d’amande, de sucre, et des blancs d’œufs. On revient ainsi aux basiques et aux vrais goûts : exit les colorants, les Exxx, qui permettaient d’avoir des couleurs que l’on pensaient « naturelles » ou farfelues, comme or, argent, fluo.
Hugo & Victor signe ici un retour aux sources, avec 11 nouveaux parfums, des goûts « simples » mais des ingrédients de qualité : le chocolat bio vient de Saint-Domingue, le macaron pistache est fait avec des pistaches de Sicile torréfiées, le pamplemousse est produit à partir de pomelos roses bio de Méditerranée, le praliné est préparé avec des noisettes du Piémont caramélisées à l’ancienne dans un grand chaudron en cuivre…
11 nouveaux macarons sont donc à découvrir dès à présent en boutique : Chocolat : Ganache au chocolat noir BIO de Saint-Domingue et du Pérou Vanille : Infusion de gousses fraîches de vanille Bourbon Caramel : Caramel au beurre salé façon fudge Café : Ganache en infusion de grains de café BIO Praliné : Ganache de praliné à l’ancienne fait maison aux noisettes du Piémont caramélisées dans un chaudron en cuivre Pamplemousse : Crémeux et marmelade aux pomelos roses BIO de Méditerranée Citron : Compotée de citrons jaunes BIO de Méditerranée Fraise : Marmelade de fraises française et mascarpone Cerise : Marmelade de cerises noires et cerises Amarena Framboise : Marmelade de framboises françaises et mascarpone
Le Clos des Sens est un précurseur, un marqueur de notre temps. Il fait fusionner 3 univers trop souvent cloisonnés : la cuisine, la salle et la sommellerie. Il réinvente…
