Bourgeon

À Nuits-Saint-Georges, au cœur de la Côte de Nuits, Bourgeon s’est installé dans une ancienne tonnellerie. Le restaurant est né de la rencontre de deux passionnés venus de La Rôtisserie du Chambertin : le chef Maxime Strassel et le sommelier Alexis Rappe, qui s’occupe aussi de la salle. La salle est épurée, avec une cuisine ouverte et quelques places au comptoir face au chef. Maxime Strassel y propose une cuisine contemporaine en menus dégustation, qui fait une large place au végétal, à la cueillette et aux techniques de conservation. Les produits locaux sont choisis avec soin, et les assiettes sont précises et équilibrées, comme la truite de Crisenon au pesto de courgettes et raifort, servie avec des groseilles des halles de Dijon. Alexis Rappe accorde chaque plat avec les vins des Climats de Bourgogne. Le Guide Michelin a sélectionné la maison dès son édition 2026.