Le chef Sébastien Henry s’est entouré de trois viticulteurs de la région, ainsi que de l’une des plus importantes fromageries de Bourgogne, pour proposer une soirée gourmande « Vins et fromages, l’accord parfait ! »
Cette soirée permettra donc aux personnes conviées de déguster les fromages les plus connus de la région Bourgogne-Franche-Comté, en partie issus de la fromagerie Delin : l’Epoisses, le Brillat-Savarin, le fromage de Cîteaux, mais aussi le Mont d’or, le Comté ou encore la cancoillotte. Chacun de ces mets sera bien sûr accompagné d’un breuvage régional : les domaines Jean-Jacques Confuron, Christophe Buisson et Aurélien Febvre ont sélectionné leurs plus belles appellations !
Ce menu gastronomique est proposé à 110€ par personne (apéritif, une sélection de vins, eaux et café compris) et se compose ainsi :
L’Epoisses et l’escargot
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Cromesquis de Morteau et Mont d’Or,
jeunes pousses de moutarde, éclats de noisettes torréfiées
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Tronçon de lotte au lardo salato rôti,
lentillons de Champagne braisés au fromage de Cîteaux
et émulsion de carotte
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Filet de canette des Dombes cuit en basse température,
nougat de Régal de Bourgogne aux cranberries,
pak choi grillé, jus de canard aux épices douces
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L’étal du fromager
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Opaline d’ananas Victoria au miel du Morvan,
crémeux fromage blanc de la maison Delin et sorbet Pina Colada
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Mignardises et chocolats
Samedi 5 Mars 2016 à 19h30
Sur réservation
Tel : 03 80 49 22 01 – info@saintesabine.com
Château Sainte Sabine
8 Route de Semur 21320 Sainte Sabine
Pouilly en Auxois
www.saintesabine.com