Dégustez 20 ans de gastronomie poétique Rock’n Roll !

Dans leur paradis vert, il n’y a ni règles ni cadres rigides, mais une seule constante : la joie partagée de l’instant présent. Delphine, bien plus qu’une simple maîtresse de Maison, s’inspire des promenades en forêt, des parfums des sous-bois, des cueillettes discrètes et des cafés improvisés entre amis. Elle diffuse une bienveillance aérienne et lumineuse dans un cadre où seul l’essentiel a sa place, accompagnée de son rire cristallin. Ce cadre apaisant prépare le terrain pour les créations culinaires vivantes et surprenantes du Chef Alain Perrillat-Mercerot, qui rend hommage aux richesses du terroir savoyard, une région profondément ancrée dans ses souvenirs d’enfance.

Chaque plat est une célébration des saveurs de son passé, qu’il revisite avec la même tendresse que pour ses madeleines de Proust. Aux côtés de sa brigade, en parfaite harmonie, il réinvente les classiques : les rissoles de Mamie Danielle, les crozets au beaufort ou encore le bescoin au safran local. Avec des notes de gentiane, des baies de genièvre, et une cuisine réconfortante qui invite à se plonger dans l’horizon, Alain compose une partition gastronomique à la fois élégante et audacieuse. Ses assiettes, vibrantes et percutantes, jouent avec l’acidité, l’amertume, la rondeur et la douceur, tandis que des pickles, sauces et jus réduits apportent une légère provocation.

Fidèle à ses racines savoyardes, Alain use d’une palette poétique, teintée d’une insolence délicieuse et maîtrisée. Il sublime les ingrédients locaux, comme le lavaret, les escargots, les atriaux et le jambon de pays, avec une originalité réconfortante qui honore la tradition tout en la renouvelant. Ses dressages sont pittoresques, gourmands et irrésistibles, invitant les fourchettes à trembler d’impatience.

Cette passion pour la terre et ses vibrations perpétuelles se traduit par une importance capitale accordée aux traditions locales et à la nature. Pour Alain et Delphine, la nature est un refuge, une source d’oxygène et une échappatoire quotidienne. Leur cuisine, nourrie de ce terroir, se compose d’ingrédients cultivés de leurs propres mains ou sourcés chez des producteurs, éleveurs et pêcheurs en circuit court. Cette approche garantit une fraîcheur irréprochable et célèbre l’hyper-saisonnalité, véritable ADN du chef et de la Maison Atmosphères.