Aldehyde est le premier restaurant du chef Youssef Marzouk. En 2017, il devient commis au Ritz sous les ordres de Nicolas Sale pour finir chef de partie. Puis il rejoint le chef Tomy Gousset pour être chef pâtissier puis chef de partie dans son restaurant étoilé de 2019 à 2021. Il rentre ensuite au restaurant Le Tout-Paris du Cheval Blanc, pour être le sous chef de William Bequin. Il s’imprègne alors du travail et de la signature des sauces, auprès d’Arnaud Donckele qui va forger sa carrière de cuisinier.
© Ilya Kagan
© Ilya Kagan
Youssef imagine une cuisine où ses souvenirs d’enfance, gourmands et épicés, viennent côtoyer l’exécution et la précision maîtrisées d’une cuisine française épurée. Inspiré par ses racines tunisiennes et ses voyages, le chef propose une cuisine qui célèbre les vinaigres, herbes et épices, avec des touches de modernité. La selle d’agneau est travaillée en deux façons, à la fois rotie rosée puis laquée d’un suc d’anguille au barbecue et pensée comme un pressé, confit dans son jus. Les parfums floraux du pré-dessert au géranium rosa et notes de citron rafraîchissent et transportent dans un univers singulier. Et dans l’esprit d’un After Eight, souvenir sucré quelque peu pêché, le chocolat se mue en version fumée dans un dessert où la tagète vient se mêler avec légèreté.
Pour la décoration des lieux, Youssef Marzouk a fait appel à la décoratrice d’intérieur Séverine Nenciarini, promettant un espace élégant et chaleureux où les influences organiques des pierres apparentes se marient au vert apaisant des murs.
5 rue du Pont Louis-Philippe
75004 Paris
