Noël 2021 : Les bûches Relais Desserts
Récifs Coralliens
Chef Richard Sève (69)
Le biscuit viennois est roulé à la marmelade de framboises, une ganache montée à la framboise enveloppe cette bûche, qui repose sur un riz au lait de coco à la vanille de Madagascar.
6 personnes
L'étoile
Olivier Buisson (42)
Sur une pâte sablée, la légèreté d’une mousse vanille aérienne et la douceur des abricots délicatement confits…
La promesse de rêves étoilés.
6 personnes
La couronne de Noël
Marc Ducobu (Belgique)
Une harmonie chocolat et praliné amandes en un délicat jeux de textures et de saveurs entre biscuits, crémeux, mousse délicate et feuilletine, un vrai voyage des sens !
6 personnes
Village de Noël
Christophe Roussel (44)
Biscuit moelleux surmonté d’un croustillant gianduja noisette maison, confit à la mûre sauvage, crémeux à la framboise et au sureau et mousseux à la vanille de Madagascar. Décor en 3 chocolats : chocolat noir signature Bahiana à 67%, chocolat au lait de St Domingue à 46%, chocolat dulcey. Les notes florales du sureau s’allient merveilleusement bien avec l’acidité de la framboise, le fruité de la mûre et la rondeur de la vanille.
8 personnes
Fée Viviane
Pierre Hubert (21)
Biscuit pistache, gelée de goyavier de Cattley (île de la Réunion), mousse de fruits exotiques, et ganache montée à la vanille de Madagascar.
5 personnes
Javahiti Bean To Bar*
Thierry Mulhaupht (67)
Cette bûche est exclusivement réalisée avec le chocolat pure origine Java 68%.
Biscuit Sacher blanc au crumble, marmelade de fruits exotique, crémeux à la vanille de Tahiti et mousse au chocolat Java 68%.
(* de la fève à la tablette) – (Limitée à 121 exemplaires)
8 personnes
Magie de Noël
Vincent Guerlais (44)
Cet entremets est composé d’une mousse au chocolat au lait équateur 50%, de poires pochées à la vanille, de caramel et de brownies aux éclats d’amandes.
8 personnes
Tatin, vanille, cacahuète
Nicolas Bernardé (92)
Elle se compose d’un biscuit aux amandes, d’un crémeux cacahuète, de pommes Tatin, d’une mousse vanille et d’un enrobage chocolat au lait et amandes concassées.
6/8 personnes
Il était une fois
Aurélien Trottier (49)
Cet entremets est composé d’un biscuit chocolat, d’un croustillant aux éclats de noisette, d’un confit de clémentines IGP Corse, d’un crémeux chocolat au lait
d’amandes et d’un mousse au chocolat noir.
Bûche "Poudreuse"
Patrick Agnellet (74)
Cet entremets est composé d’un biscuit Joconde, d’un pain de Gênes, de frangipane.
Sablé reconstitué, de poires de saison (Conférence de Savoie), d’un suprême poire, d’un crémeux au miel de sapin et d’une crème fouettée.
Turrón de yuzu y lima kaffir praliné aux amandes
Oriol Balaguer (Espagne)
Aveline
Joël Baud (25)
Du nom d’une variété de noisettes, elle se compose d’un sablé croustillant, d’un financier aux noisettes, d’un crémeux au gianduja, d’un confit de fruits exotiques, d’une bavaroise au praliné maison aux noisettes du Piémont IGP.
4 à 8 personnes
La bûche "Histoire"
Viannet Bellanger (72)
Cet entremets se compose d’une mousse aux marrons, d’un crémeux vanille, d’un confit de cassis, d’une meringue croquante sèche et d’un croustillant feuilletine amandes accompagné d’un biscuit léger.
6 personnes
Bûche Prestige
Bernard Besse (19)
Une bûche tout en équilibre, entre l’intensité d’une ganache chocolat noir du Pérou, le pep’s vitaminé d’un biscuit moelleux cœur de mandarine sauvage de corse, et la rondeur de la crème de marrons. Un trésor qui se cache sous de délicates feuilles de chocolat.
6/8 personnes
The 3 sisters
Yann Blanchard (Canada)
Reproduction d’une montagne locale très connue appelée ‘les trois sœurs’.
Bavaroise mascarpone et vanille de Tahiti.
Biscuit ’pet de sœurs’’ noisette (spécialité acadienne similaire au cinnamon bun en forme et goût similaire et aux « pet de nonnes » en appellation).
Crème chocolat origine brésil et noisette.
Croustillant chocolat noisette et biscuit lintzer.
6/8 personnes
Bûche Échec et Mat
Sébastien Bouillet (69)
Elle est composée d’une mousse chocolat blanc vanillée, un crémeux chocolat noir Tulakalum, une mousse chocolat lait Jivara, un biscuit chocolat sans farine et d’un croustillant chocolat amande.
6/8 personnes
Vanille
Sébastien Brocard (01)
L’expression de la vanille simple et complexe à la fois. sablé craquant de noix de macadamia caramélisées, biscuit tendre et crème vanille en gousse.
6 à 8 personnes
Mon Beau Sapin Roi des Forêts
Frédéric Cassel (77)
Cet entremets est composé d’un crumble chocolat noisette, d’un biscuit noisette trocadero, d’une panacotta noisette, d’une mousse chocolat et d’un moulage chocolat dulcey.
Bûche glacée : Chocolat on line
Alain Chartier (56)
Cette bûche glacée est composée d’une glace au lait Chocolat 66 % Cameroun ( Chocolatiers Engagés), d’une crème glacée Praliné noisettes et d’un biscuit noisettes /croustillant noisettes.
Avocat tartelette
Arthur De Rouw (Pays-bas)
Il était une bûche
Laurent Duchêne (75)
Cet entremets est composé d’un biscuit roulé cacao, d’une chantilly madirofolo bio, d’un crémeux chocolat madirofolo bio citron vert/jaune, infusé à la cardamone verte, et d’un croustillant chocolat grué.
Bûche étoile
Eric Escobar (26)
Cet entremets est composé d’un biscuit marron, d’un crémeux marrons, d’une crème mascarpone marron.
Bûche Prestige 2021
Patrick Gelencser (85)
Cet entremets est composé d’un croustillant semelle, d’un biscuit moelleux aux épices, d’un poire poché aux épices, d’une barbe du père Noël, d’un biscuit chocolat, d’une mousse au chocolat noir maison 72 % Costa Rica et d’un glaçage rouge.
Bûche Vermillon
Francois Granger (24)
La douceur d’un délicat biscuit amandes réveillé par la fraîcheur acidulée d’une compotée de fruits rouges et d’un crémeux exotique.
6 personnes
L’Andromède
Alban Guilmet (14)
Cet entremets est composé d’un croustillant, de graine de courge, de crème légère praliné, d’une crème citron, d’un praliné grain, d’un biscuit noisette et d’un confit de citron broyé.
Nomade Origine Noël 2021
Pierre Hermé (75)
Cet entremets est composé d’un sablé pressé au chocolat, d’une fine feuille de chocolat Hacienda 64 %, d’un biscuit moelleux au chocolat, d’une crème onctueuse au chocolat, d’éclats de chocolat à la fleur de sel Hacienda 64 %, d’une chantilly au chocolat noir Hacienda 64 %, d’une ganache montée au chocolat Hacienda 64 %, d’un biscuit macaron chocolat, avec un nappage miroir chocolat et un décors en chocolat Safia Ouares.
6 personnes
Sélestat 1521
Mathieu Kamm (67)
Cet entremets est composé d’un sablé reconstitué chocolat, d’un biscuit chocolat amande, d’un biscuit joconde chocolat, d’une crème vanille de Madagascar, d’un caramel moelleux et d’une mousse chocolat 66 %.
6/8 personnes
Saucisson aux fruits secs
Yoshiaki Kaneko (Japon)
« La Bûche » Cake noisette Citron
Hideki Kawamura (Japon)
Cet entremets est composé d’un cake Noisette Citron, d’un praliné Noisette Citron, d’un glaçage Chocolat au lait et d’un décor chocolat.
Raspberry Blossom
John Kraus (USA)
Cet entremets est composé d’un biscuit Pain de Gènes, d’un sable amande, d’une gelée framboise, d’une crème de Vanille.
Bûche Margot
Pascal Lac (06)
Cet entremets est composé d’un pain de gêne chocolat, d’un sablé chocolat, d’un sablé croustillant reconstitué, d’un crémeux gianduja, d’une mousse chocolat Ilanka avec un glaçage caramel.
La Pomme de Pin
Arnaud Larher (75)
Cet entremets est composé d’un croustillant gianduja riz soufflé caramélisé, d’une mousse Chocolat, d’un biscuit chocolat, d’une mousse lactée et d’un glaçage lacté et écailles de chocolat noir pulvérisées.
Laurent Le Daniel
Laurent Le Daniel (35)
Cet entremets est composé d’une galette bretonne, d’une génoise légère, d’un mousseux caramel, d’un caramel tendre salé et d’une mousse au chocolat noir.
Bûche Praline d’Antan
Denis Matyasy (83)
Noël d’Amour
Taihei Oikawa (Japon)
Cet entremets est composé d’un financier chocolat et d’une ganache au café.
Stollen aux Noix de Pécan et Yuzu
Yoshinari Otsuka (Japon)
Bûche Ecorce d’Opinel
Cédric Pernot (73)
Sous une écorce de coques d’Opinel en chocolat, se cache une bûche tout en rondeur : un biscuit pâte à chou punché à la Chartreuse (copyright), une ganache montée chocolat lait, un croustillant noisette et une ganache à la chartreuse verte.
6 personnes
Bûche Melchior
Daniel Rebert (67)
Elle se compose d’un sablé vanille, d’une crème d’amande, d’une panacotta vanille, d’une gelée de fraises des bois et d’une mousse framboise.
4 à 8 personnes
Cake à la Bûche au chocolat
Norihiko Terai (Japon)
Cet entremets est composé d’une dacquoise et de chocolat.
Bûche Luna
Jacob Torreblanca (Espagne)
Cet entremets est composé d’une mousse Alto el Sol, d’huile d’olive et de gâteau au chocolat, d’une crème brûlée â la vanilla de Tahiti avec un intérieur pailleté-grué.
Torro Banane-café
Jordi Tugues (Espagne)
Stollen ou Christ-Stollen
Marco Valier (Autriche)
Le gâteau traditionnel de Noël !
Le Stollen a une histoire très ancienne qui date du XIVème siècle.
Le Stollen païen est devenue une tradition chrétienne avec toute la symbolique de l’enfant Jésus : en effet, le Stollen est long et couvert de sucre glace à l’image de l’enfant Jésus emmailloté dans ses langes.
600 g
Bûche Polonaise Framboise
Eric Vergne (25)