Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Noël 2020 : les bûches des grands chefs

Texte : Arts & Gastronomie Arts & Gastronomie
23 octobre 2020
Pierre Hermé
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Pierre Hermé

Crumble au poivre de cassis, biscuit moelleux au chocolat, ganache au chocolat Pure Origine Bélize, district de Cayo, Plantation Xibun au cassis et poivre de cassis, éclats de chocolat noir à la fleur de sel

Pour son édition limitée, la bûche est présentée dans un écrin lumineux recréant l’empreinte scintillante laissée par ces poussières d’étoiles, 250 €

Prix : 120 €
Ladurée
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Ladurée

Prix : 68 €
Ladurée
Ladurée
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Ladurée

L’Odysée
Fine coque chocolat (chocolat noir 62%) pulvérisée scintillant rubis,
Mousse chocolat noir (pure origine Equateur 66%), biscuit sacher,
croustillant fèves de cacao, crémeux vanille de Madagascar, insert : biscuit moelleux cacao, caramel tendre

Prix : 70 €
Ladurée
Ladurée
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Ladurée

Bûches Marie-Antoinette

Biscuit macaron, d’une crème mousseline à la rose, d’un confit de framboises et de litchis

Prix : 58 €
Ladurée
Maison Kayser
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Maison Kayser

Bûche glacée sans gluten

Biscuit croustillant au riz soufflé, de glace à la vanille Bourbon, d’une meringue et d’un sorbet mangue intense

Prix : 28 €
Maison Kayser
Stéphanie Le Quellec
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Stéphanie Le Quellec

Scène de Noël

Vanille de Tahiti, Vanille de
Madagascar torréfiée, praliné amande, glaçage au caramel, cœur croustillant amande et cassonnade

Prix : 120 €
Stéphanie le Quellec
Shangri-La Hôtel Paris
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Shangri-La Hôtel Paris

Le Jardin Sous la Neige

Croustillant au chocolat, surmonté d’un crémeux chocolat Altapaz 73%, et une mousse lactée au grué de cacao du Guatemala, caramel à la vanille

Prix : 108 €
Shangri-La Hôtel Paris
Le Burgundy Paris
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Le Burgundy Paris

Biscuit tendre au citron et à la clémentine, caramel crémeux, croustillant sarrasin à la noisette. Les alvéoles sont recouvertes de miel de Sarrasin.

Prix : 100 €
Le Burgundy Paris
Maison Caffet
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Maison Caffet

Biscuit chocolat à la farine de sarrasin, crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar, mousse chocolat noir intense Maison Caffet 001 et décors chocolat lait 40%

Prix :
La grande épicerie Paris
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La grande épicerie Paris

Rois des Forêts chocolat noisettes

Biscuit moelleux aux noisettes recouvert d’une ganache noisettes légères et noisettes caramélisées. Le tout est recouvert d’une mousse au chocolat grand cru Jamaïque puis enrobé d’un glaçage chocolat. Le gâteau est surmonté d’un biscuit cake chocolat où vient se poser le sapin enneigé en chocolat noir.

Existe en version amande citron vert

Prix : 67 €
La grande épicerie Paris
Le Meurice
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Le Meurice

Bûche Pure Miel par Cédric Grolet
Une mousse parsemée de pollen dissimule un montage : couchée sur un croustillant miel et pollen, se trouvent une dacquoise et une meringue nappée de miel de forêt. Gel citron au doux nectar de lavande, confits de citron et gel de pollen

Prix : 90 €
Cédric Grolet
Le Meurice
Le Meurice
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Le Meurice

Bûche Pure Chocolat par Cédric Grolet
Or noir de la Manufacture de chocolat Alain Ducasse décliné en une multitude de textures. Socle de praliné grué de cacao et fleur de sel très croustillant, sur lequel repose un moelleux biscuit réalisé sans farine et surmonté d’un caramel au chocolat Alain Ducasse du Pérou. Gel cacao, manteau de mousse au chocolat, glacé et parsemé de brisures de grué de chocolat du Pérou

Prix : 80 €
Cédric Grolet
Le Meurice
Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace
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Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace

« Il était une fois » imaginée par Eddie Benghanem
Mousse légère à la vanille toastée, crème citron, très citron, praliné noisette et fleur de sel, biscuit macaron noisette, croustillant régressif

Prix : 74 €
Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace
Le Lautrec
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Le Lautrec

Biscuit macaron, éclats de pistaches de Sicile, chocolat noir grand cru de pure plantation du Mexique bio, graines de courges bio, confit de cerises de nos vergers, feuilles d’or, garniture : crème d’Isigny AOP & pistaches de Sicile
Pâte sablée : Farine des Combrailles,
Farine de Chataignes, Fleur de Sel de Ile de Ré
Crème d’amande : Amandes de Valencia (Espagne), pistaches de Sicile, graines de courge bio, Beurre d’Isigny AOP

Prix : 28,90 €
Prince de Galles
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Prince de Galles

Tison
Insert crémeux caramel, tandis que le biscuit moelleux au miel de sapin contraste avec le croustillant riz soufflé. flocage au charbon végétal et une mousse de sucre noir.

Prix : 75 €
Prince de Galles
Paul Bocuse
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Paul Bocuse

Nuances
Sablé croustillant, biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée, praline onctueuse aux noisettes du Piémont, confit acidulé au kalamansi et citron vert. Crémeux au chocolat au lait et mousse légère au lait de coco.

Prix : 80 €
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges
Lenôtre
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Lenôtre

Base croustillant praliné, couche de pain d’épice au miel de sapin de Bertrand Noël, crémeux chocolat, biscuit punché au kirsch, compotée de griotte-framboise et griottes gourmandes

Graphisme Camille Ortoli (Designer Papier)

Prix : 120 €
Lenôtre
Pierre Marcolini
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Pierre Marcolini

La bûche couronne prestige

Voile de cacao et boules de Noël, chocolat grand cru avec sabayon chocolat au lait, insert crème brulée à la vanille et croustillant de noisettes caramélisées

Prix : 80 €
Pierre Marcolini
Ritz Paris
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Ritz Paris

Mont Ritz
Les monts sont faits de crème de marrons et d’une mousse légère, telle une crème fouettée, brisures de marrons, sablé crumble

Prix : 110 €
Ritz Paris
Lutetia
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Lutetia

La couronne aux épices de Noël
Mousse légère au citron, caramel coulant aux épices de Noël, le tout couronné de vanille de Madagascar. Biscuit moelleux au caramel, croustillant citron et cannelle, ganache pralinée aux épices et copeaux de chocolat, boules de Noël au chocolat blanc

Prix : 85 €
Restaurant Paris - Hôtel Lutetia
Angelina
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Angelina

Bûche Arabesque
Mélange de pommes et poires épicées dans un cœur de caramel coulant, mousse légère spéculos, ganache montée à la vanille

Prix : 69 €
Angelina
Angelina
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Angelina

Nuage exotique
Base croustillante coco, biscuit madeleine au citron vert, gelée à la mangue et au citron vert, brunoise et insert citron vert et mousse à la passion

Prix : 65 €
Angelina
Terre Blanche
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Terre Blanche

Les Bois Féériques
Petits bougeoirs individuels en forme de bûche, composés d’un praliné aux pignons de pin. Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat et café agrumes, mousse chocolat.

Prix : 75 €
Faventia - Four Seasons Resort Provence at Terre Blanche
Sébastien Gaudard
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Sébastien Gaudard

Bûche casse-noisette
Bûche signature à la Noisette et au citron : biscuit roulé aux éclats de noisette, mousse beurre praliné sertie d’une crème citron, nappage chocolat au lait

Prix : 45 €
Sébastien Gaudard
Park Hyatt
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Park Hyatt

Pétales d’hiver
Brunoise d’ananas frais, mousse infusée à la citronnelle et d’un crémeux au thé blanc sur une base de biscuit au sucre de fleurs de coco

Prix : 80 €
Park Hyatt Paris-Vendôme
Edwart Chocolatier, Rudolph le renne
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Edwart Chocolatier, Rudolph le renne

Enrobage chocolat noir Grand Cru de Tanzanie, noisettes enrobées de chocolat au lait et grignotines enrobées de chocolat noir

Existe en version chocolat au lait Grand Cru de Tanzanie, noisettes enrobées de chocolat au lait et de grignotines enrobées au
chocolat au lait

Prix : 42 €
Edwart Chocolatier
Ateliers de la Veggisserie
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Ateliers de la Veggisserie

Chocolat – Vanille – Caramel
Made in France, Bio, végétale, gluten « free » et réduite en sucre

Prix :
The Peninsula Paris
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The Peninsula Paris

La bûche
Socle croustillant à la vanille grillée et au sarrasin torréfié, moelleux biscuit et ganache vanille – chocolat blanc, cœur coulant kiwi – caviar

Prix :
The Peninsula Paris
Maison Philippe Conticini x Galeries Lafayette
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Maison Philippe Conticini x Galeries Lafayette

Biscuit coco – croustillant duja amande – compotée d’ananas relevée au gingembre – mousse noix de coco grillées

Prix : 50 €
Philippe Conticini
Philippe Conticini
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Philippe Conticini

Biscuit nancier noisette – croustillant cassonnade – compotée de cassis – mousse jasmin

Prix : 42 €
Philippe Conticini
Philippe Conticini
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Philippe Conticini

Biscuit nancier amandes – croustillant cassonnade – compotée de kumquat – crémeux yuzu – mousse au chocolat blanc caramélisée – glaçage chocolat blanc caramélisé

Prix : 48 €
Philippe Conticini
Fouquet's
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Fouquet's

Meringue au miel cache un biscuit moelleux aux amandes de Montélimar et un crémeux aux oranges de Corse entouré par une mousse miel-amandes

Prix : 75 €
Fouquet's Paris