Noël 2020 : les bûches des grands chefs

Crumble au poivre de cassis, biscuit moelleux au chocolat, ganache au chocolat Pure Origine Bélize, district de Cayo, Plantation Xibun au cassis et poivre de cassis, éclats de chocolat noir à la fleur de sel

Pour son édition limitée, la bûche est présentée dans un écrin lumineux recréant l’empreinte scintillante laissée par ces poussières d’étoiles, 250 €

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L’Odysée
Fine coque chocolat (chocolat noir 62%) pulvérisée scintillant rubis,
Mousse chocolat noir (pure origine Equateur 66%), biscuit sacher,
croustillant fèves de cacao, crémeux vanille de Madagascar, insert : biscuit moelleux cacao, caramel tendre

Bûches Marie-Antoinette

Biscuit macaron, d’une crème mousseline à la rose, d’un confit de framboises et de litchis

Bûche glacée sans gluten

Biscuit croustillant au riz soufflé, de glace à la vanille Bourbon, d’une meringue et d’un sorbet mangue intense

Scène de Noël

Vanille de Tahiti, Vanille de
Madagascar torréfiée, praliné amande, glaçage au caramel, cœur croustillant amande et cassonnade

Le Jardin Sous la Neige

Croustillant au chocolat, surmonté d’un crémeux chocolat Altapaz 73%, et une mousse lactée au grué de cacao du Guatemala, caramel à la vanille

Biscuit tendre au citron et à la clémentine, caramel crémeux, croustillant sarrasin à la noisette. Les alvéoles sont recouvertes de miel de Sarrasin.

Biscuit chocolat à la farine de sarrasin, crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar, mousse chocolat noir intense Maison Caffet 001 et décors chocolat lait 40%

Rois des Forêts chocolat noisettes

Biscuit moelleux aux noisettes recouvert d’une ganache noisettes légères et noisettes caramélisées. Le tout est recouvert d’une mousse au chocolat grand cru Jamaïque puis enrobé d’un glaçage chocolat. Le gâteau est surmonté d’un biscuit cake chocolat où vient se poser le sapin enneigé en chocolat noir.

Existe en version amande citron vert

Bûche Pure Miel par Cédric Grolet
Une mousse parsemée de pollen dissimule un montage : couchée sur un croustillant miel et pollen, se trouvent une dacquoise et une meringue nappée de miel de forêt. Gel citron au doux nectar de lavande, confits de citron et gel de pollen

Bûche Pure Chocolat par Cédric Grolet
Or noir de la Manufacture de chocolat Alain Ducasse décliné en une multitude de textures. Socle de praliné grué de cacao et fleur de sel très croustillant, sur lequel repose un moelleux biscuit réalisé sans farine et surmonté d’un caramel au chocolat Alain Ducasse du Pérou. Gel cacao, manteau de mousse au chocolat, glacé et parsemé de brisures de grué de chocolat du Pérou

« Il était une fois » imaginée par Eddie Benghanem
Mousse légère à la vanille toastée, crème citron, très citron, praliné noisette et fleur de sel, biscuit macaron noisette, croustillant régressif

Biscuit macaron, éclats de pistaches de Sicile, chocolat noir grand cru de pure plantation du Mexique bio, graines de courges bio, confit de cerises de nos vergers, feuilles d’or, garniture : crème d’Isigny AOP & pistaches de Sicile
Pâte sablée : Farine des Combrailles,
Farine de Chataignes, Fleur de Sel de Ile de Ré
Crème d’amande : Amandes de Valencia (Espagne), pistaches de Sicile, graines de courge bio, Beurre d’Isigny AOP

Tison
Insert crémeux caramel, tandis que le biscuit moelleux au miel de sapin contraste avec le croustillant riz soufflé. flocage au charbon végétal et une mousse de sucre noir.

Nuances
Sablé croustillant, biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée, praline onctueuse aux noisettes du Piémont, confit acidulé au kalamansi et citron vert. Crémeux au chocolat au lait et mousse légère au lait de coco.

Base croustillant praliné, couche de pain d’épice au miel de sapin de Bertrand Noël, crémeux chocolat, biscuit punché au kirsch, compotée de griotte-framboise et griottes gourmandes

Graphisme Camille Ortoli (Designer Papier)

La bûche couronne prestige

Voile de cacao et boules de Noël, chocolat grand cru avec sabayon chocolat au lait, insert crème brulée à la vanille et croustillant de noisettes caramélisées

Mont Ritz
Les monts sont faits de crème de marrons et d’une mousse légère, telle une crème fouettée, brisures de marrons, sablé crumble

La couronne aux épices de Noël
Mousse légère au citron, caramel coulant aux épices de Noël, le tout couronné de vanille de Madagascar. Biscuit moelleux au caramel, croustillant citron et cannelle, ganache pralinée aux épices et copeaux de chocolat, boules de Noël au chocolat blanc

Bûche Arabesque
Mélange de pommes et poires épicées dans un cœur de caramel coulant, mousse légère spéculos, ganache montée à la vanille

Nuage exotique
Base croustillante coco, biscuit madeleine au citron vert, gelée à la mangue et au citron vert, brunoise et insert citron vert et mousse à la passion

Les Bois Féériques
Petits bougeoirs individuels en forme de bûche, composés d’un praliné aux pignons de pin. Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat et café agrumes, mousse chocolat.

Bûche casse-noisette
Bûche signature à la Noisette et au citron : biscuit roulé aux éclats de noisette, mousse beurre praliné sertie d’une crème citron, nappage chocolat au lait

Pétales d’hiver
Brunoise d’ananas frais, mousse infusée à la citronnelle et d’un crémeux au thé blanc sur une base de biscuit au sucre de fleurs de coco

Enrobage chocolat noir Grand Cru de Tanzanie, noisettes enrobées de chocolat au lait et grignotines enrobées de chocolat noir

Existe en version chocolat au lait Grand Cru de Tanzanie, noisettes enrobées de chocolat au lait et de grignotines enrobées au
chocolat au lait

Chocolat – Vanille – Caramel
Made in France, Bio, végétale, gluten « free » et réduite en sucre

La bûche
Socle croustillant à la vanille grillée et au sarrasin torréfié, moelleux biscuit et ganache vanille – chocolat blanc, cœur coulant kiwi – caviar

Biscuit coco – croustillant duja amande – compotée d’ananas relevée au gingembre – mousse noix de coco grillées

Biscuit nancier noisette – croustillant cassonnade – compotée de cassis – mousse jasmin

Biscuit nancier amandes – croustillant cassonnade – compotée de kumquat – crémeux yuzu – mousse au chocolat blanc caramélisée – glaçage chocolat blanc caramélisé

Meringue au miel cache un biscuit moelleux aux amandes de Montélimar et un crémeux aux oranges de Corse entouré par une mousse miel-amandes