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Noël 2020 : les bûches des grands chefs

Pierre Hermé
Crumble au poivre de cassis, biscuit moelleux au chocolat, ganache au chocolat Pure Origine Bélize, district de Cayo, Plantation Xibun au cassis et poivre de cassis, éclats de chocolat noir à la fleur de sel
Pour son édition limitée, la bûche est présentée dans un écrin lumineux recréant l’empreinte scintillante laissée par ces poussières d’étoiles, 250 €

Ladurée
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Ladurée
L’Odysée
Fine coque chocolat (chocolat noir 62%) pulvérisée scintillant rubis,
Mousse chocolat noir (pure origine Equateur 66%), biscuit sacher,
croustillant fèves de cacao, crémeux vanille de Madagascar, insert : biscuit moelleux cacao, caramel tendre

Ladurée
Bûches Marie-Antoinette
Biscuit macaron, d’une crème mousseline à la rose, d’un confit de framboises et de litchis

Maison Kayser
Bûche glacée sans gluten
Biscuit croustillant au riz soufflé, de glace à la vanille Bourbon, d’une meringue et d’un sorbet mangue intense

Stéphanie Le Quellec
Scène de Noël
Vanille de Tahiti, Vanille de
Madagascar torréfiée, praliné amande, glaçage au caramel, cœur croustillant amande et cassonnade

Shangri-La Hôtel Paris
Le Jardin Sous la Neige
Croustillant au chocolat, surmonté d’un crémeux chocolat Altapaz 73%, et une mousse lactée au grué de cacao du Guatemala, caramel à la vanille

Le Burgundy Paris
Biscuit tendre au citron et à la clémentine, caramel crémeux, croustillant sarrasin à la noisette. Les alvéoles sont recouvertes de miel de Sarrasin.

Maison Caffet
Biscuit chocolat à la farine de sarrasin, crémeux à la vanille Bourbon de Madagascar, mousse chocolat noir intense Maison Caffet 001 et décors chocolat lait 40%

La grande épicerie Paris
Rois des Forêts chocolat noisettes
Biscuit moelleux aux noisettes recouvert d’une ganache noisettes légères et noisettes caramélisées. Le tout est recouvert d’une mousse au chocolat grand cru Jamaïque puis enrobé d’un glaçage chocolat. Le gâteau est surmonté d’un biscuit cake chocolat où vient se poser le sapin enneigé en chocolat noir.
Existe en version amande citron vert

Le Meurice
Bûche Pure Miel par Cédric Grolet
Une mousse parsemée de pollen dissimule un montage : couchée sur un croustillant miel et pollen, se trouvent une dacquoise et une meringue nappée de miel de forêt. Gel citron au doux nectar de lavande, confits de citron et gel de pollen
Le Meurice

Le Meurice
Bûche Pure Chocolat par Cédric Grolet
Or noir de la Manufacture de chocolat Alain Ducasse décliné en une multitude de textures. Socle de praliné grué de cacao et fleur de sel très croustillant, sur lequel repose un moelleux biscuit réalisé sans farine et surmonté d’un caramel au chocolat Alain Ducasse du Pérou. Gel cacao, manteau de mousse au chocolat, glacé et parsemé de brisures de grué de chocolat du Pérou
Le Meurice

Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace
« Il était une fois » imaginée par Eddie Benghanem
Mousse légère à la vanille toastée, crème citron, très citron, praliné noisette et fleur de sel, biscuit macaron noisette, croustillant régressif

Le Lautrec
Biscuit macaron, éclats de pistaches de Sicile, chocolat noir grand cru de pure plantation du Mexique bio, graines de courges bio, confit de cerises de nos vergers, feuilles d’or, garniture : crème d’Isigny AOP & pistaches de Sicile
Pâte sablée : Farine des Combrailles,
Farine de Chataignes, Fleur de Sel de Ile de Ré
Crème d’amande : Amandes de Valencia (Espagne), pistaches de Sicile, graines de courge bio, Beurre d’Isigny AOP

Prince de Galles
Tison
Insert crémeux caramel, tandis que le biscuit moelleux au miel de sapin contraste avec le croustillant riz soufflé. flocage au charbon végétal et une mousse de sucre noir.

Paul Bocuse
Nuances
Sablé croustillant, biscuit moelleux à la noix de coco torréfiée, praline onctueuse aux noisettes du Piémont, confit acidulé au kalamansi et citron vert. Crémeux au chocolat au lait et mousse légère au lait de coco.

Lenôtre
Base croustillant praliné, couche de pain d’épice au miel de sapin de Bertrand Noël, crémeux chocolat, biscuit punché au kirsch, compotée de griotte-framboise et griottes gourmandes
Graphisme Camille Ortoli (Designer Papier)

Pierre Marcolini
La bûche couronne prestige
Voile de cacao et boules de Noël, chocolat grand cru avec sabayon chocolat au lait, insert crème brulée à la vanille et croustillant de noisettes caramélisées

Ritz Paris
Mont Ritz
Les monts sont faits de crème de marrons et d’une mousse légère, telle une crème fouettée, brisures de marrons, sablé crumble

Lutetia
La couronne aux épices de Noël
Mousse légère au citron, caramel coulant aux épices de Noël, le tout couronné de vanille de Madagascar. Biscuit moelleux au caramel, croustillant citron et cannelle, ganache pralinée aux épices et copeaux de chocolat, boules de Noël au chocolat blanc

Angelina
Bûche Arabesque
Mélange de pommes et poires épicées dans un cœur de caramel coulant, mousse légère spéculos, ganache montée à la vanille

Angelina
Nuage exotique
Base croustillante coco, biscuit madeleine au citron vert, gelée à la mangue et au citron vert, brunoise et insert citron vert et mousse à la passion

Terre Blanche
Les Bois Féériques
Petits bougeoirs individuels en forme de bûche, composés d’un praliné aux pignons de pin. Biscuit chocolat sans farine, crémeux chocolat et café agrumes, mousse chocolat.

Sébastien Gaudard
Bûche casse-noisette
Bûche signature à la Noisette et au citron : biscuit roulé aux éclats de noisette, mousse beurre praliné sertie d’une crème citron, nappage chocolat au lait

Park Hyatt
Pétales d’hiver
Brunoise d’ananas frais, mousse infusée à la citronnelle et d’un crémeux au thé blanc sur une base de biscuit au sucre de fleurs de coco

Edwart Chocolatier, Rudolph le renne
Enrobage chocolat noir Grand Cru de Tanzanie, noisettes enrobées de chocolat au lait et grignotines enrobées de chocolat noir
Existe en version chocolat au lait Grand Cru de Tanzanie, noisettes enrobées de chocolat au lait et de grignotines enrobées au
chocolat au lait

Ateliers de la Veggisserie
Chocolat – Vanille – Caramel
Made in France, Bio, végétale, gluten « free » et réduite en sucre

The Peninsula Paris
La bûche
Socle croustillant à la vanille grillée et au sarrasin torréfié, moelleux biscuit et ganache vanille – chocolat blanc, cœur coulant kiwi – caviar

Maison Philippe Conticini x Galeries Lafayette
Biscuit coco – croustillant duja amande – compotée d’ananas relevée au gingembre – mousse noix de coco grillées

Philippe Conticini
Biscuit nancier noisette – croustillant cassonnade – compotée de cassis – mousse jasmin

Philippe Conticini
Biscuit nancier amandes – croustillant cassonnade – compotée de kumquat – crémeux yuzu – mousse au chocolat blanc caramélisée – glaçage chocolat blanc caramélisé

Fouquet's
Meringue au miel cache un biscuit moelleux aux amandes de Montélimar et un crémeux aux oranges de Corse entouré par une mousse miel-amandes