Célébrez vos fêtes avec Arts et Gastronomie

Gaufre aux herbes, mousse de chèvre frais et truite fumée
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Terrine de foie gras de canard maison, chutney de figues
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Homard rôti au beurre salé, sauce homardine au thé,
Purée de panais et carottes
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Suprême de poulet de fermier sauce
aux morilles et au Vin Jaune
Ecrasé de pommes de terre et champignons
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Macaron vanille
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Forêt noire revisitée aux griottes confites

Commande à effectuer 48 heures à l’avance.
Retrait à définir au moment de la commande :
le 23 décembre 2022 à partir de 18h00
le 24 décembre de 11h à 14h00
les 29, 30 décembre 2022 de 11h à 12h et à partir de 18h00
le 31 décembre 2022 de 11h à 14h30
Nous serons ouverts le 31 décembre avec un menu à 110 € par
personne et le 1er janvier au déjeuner avec un menu à 75 €

Langoustine, consommé, émulsion menthe
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Raviole d’huîtres Fines de Claire, velouté de maïs, émulsion marine
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Foie gras mi-cuit, pomme, Verjus, pain d’épices
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Saint-Jacques de nos côtes en déclinaison
Poêlée à l’anis de Flavigny,crème de potimarron,
compoté de fenouil, tartare aneth butternut
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Magret de canard de Frénois
Rutabaga, cassis, safran de Saint-Seine-L’Abbaye
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Le Brillât Savarin revisité par notre Chef
Mousse de brillât, velouté de salades, confiture de cynorrhodon
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Trou bourguignon, sorbet poire, granité gin « Le Secret de l’Herbier » de
Vaux-Saules, fraîcheur d’agrumes, safran de Saint-Seine-L’Abbaye
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Fraîcheur d’ananas, en carpaccio, crémeux yuzu,
meringue, sorbet aux herbes fraîches de Bourgogne
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Saveurs des sous-bois, mousse chocolat, praliné
noisette, sorbet à la truffes de Bourgogne, marrons
Mignardises

Menu 24 décembre

Entrées
Pâté croûte marbré de gibier,
chutney de potiron
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Poisson
Dos de bar rôti sur peau au
romarin, crosnes sautés, lie de
betteraves
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Plats
Poularde de Bresse à la crème,
risotto truffé
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Fromage
Mille-feuilles de fromages de
nos régions
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Desserts
Buche clémentine, coeur
chocolat – châtaigne

Menu du 31 décembre 

Entrées
Ballotine de turbot à la
cébette, mâche de kumquarts,
coulis d’huitre
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Poisson
Mille-feuilles de homard et
purée de céleri rave sur royale
d’herbes, beurre battu au curry
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Plats
Wellington de dos de cerf aux
trompettes de la mort, petites
rattes confites aux condiments
acidulés, sauce aux sous-bois
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Fromage
Crottins de nos régions,
chutney de potiron
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Desserts
Délice mousseux de
Champagne, coeur coulant

Menu du 31 décembre

Les 3 pièces apéritives
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Dos de sanglier fumé en émulsion de Rouille,
Crémeux de vieilles racines à la vanille
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Ceviche de gambas et oursin aux notes d’hiver en maki
Jus de carapaces corsé
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Aiguillettes de Saint-Pierre en truffe de seiche,
Rutabaga et navets boule d’or, espuma crémant sec
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Granité autour du cycle du vin
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Le chapon rôti au beurre d’estragon, jus double à la sauce oyster,
Salsifis et main de bouddha braisée
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Marbré d’Epoisses au cassis et pain d’épices,
Au granola provençal
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Topinambour, truffe, noisette
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Les trois mignardises de la nouvelle année
(orangette, chocolat pistache, tartelette poire tonka)

Soirée  accompagnée d’une ambiance musicale

Entrées
OEuf parfait aux truffes
céleri rémoulade, pomme Granny Smith
ou / et
Crabe citron pamplemousse
voile d’orange, houmous d’avocat
*Supplément caviar Osciètre 5g, +8€
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Plats
Ballotine de volaille au foie gras, pommes grenaille,
châtaigne, champignons, sauce cèpes
ou / et
Saint-Jacques snackées, faux risotto de légumes d’hiver
sauce au crémant de Bourgogne et parmesan
-*-
Dessert
L’écureuil choco/praliné, noisettes par Pascal Caffet*
*Meilleur Ouvrier de France & Champion du monde des desserts

Entrées
OEuf parfait aux truffes
céleri rémoulade, pomme Granny Smith
et
Crabe citron pamplemousse
voile d’orange, houmous d’avocat
*Supplément caviar Osciètre 5g, +8€
-*-
Plats
Ballotine de volaille au foie gras, pommes grenaille,
châtaigne, champignons, sauce cèpes
et
Saint-Jacques snackées, faux risotto de légumes d’hiver
sauce au crémant de Bourgogne et parmesan
-*-
Dessert
L’écureuil choco/praliné, noisettes par Pascal Caffet*
*Meilleur Ouvrier de France & Champion du monde des desserts

Entrées
Foie gras mi-cuit coing et châtaigne
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Poisson
Noix de Saint-Jacques, risotto de céleri et Cecina
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Plats
Boeuf, betteraves
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Fromage
Reblochon, glace au lard et feuille de pomme de terre
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Desserts
Buche façon opéra

Avec une coupe de champagne blanc de blanc
Entrées
Oignon rosé de Roscoff
Langoustines en 2 façons
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Poisson
Noix de Saint-Jacques à la grenobloise
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Plats
Ballotine de volaille, légumes oubliés, harenga
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Fromage
Reblochon, glace au lard et feuille de pomme de terre
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Desserts
Orange et vin chaud

COMMANDE ET RETRAIT
À GILLY-LES-CITEAUX
Date limite pour le 24 & 25 décembre
mardi 20 décembre
Date limite pour le 31 décembre
mardi 27 décembre

Entrées

        Terrine de Foie Gras de Canard,
Gelée de Cassis et Betterave au Vinaigre de Framboise
Brioche Toastée
ou
Carpaccio de Saint-Jacques,
Vinaigrette de Mangue au Poivre de Timut

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Plats

Dos de Bar, Crème de Topinambour et Noisette
Beurre aux Agrumes et Verjus
Et/ou
Suprême de Volaille de Bourgogne aux Morilles et Châtaignes
Céleri Rave et Jus à l’Ail Noir

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Desserts

Poire Confite au Muscat,
Chocolat Grand Cru et Amande

Samedi 24 décembre (dîner) & dimanche 25 décembre (déjeuner)

Canapés

Entrées

Caviar de saumon de Fontaine, Gelée de fromage blanc à la fleur de sureau

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Poisson

Tartare de Dorade royale au vinaigre de Kalamansi,

Voile d’agrumes et baie rose

Médaillons de Boudin blanc de Homard, velours de betterave,

Reduction de porto et hibiscus

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Plats

Chapon de Bourgogne aux morilles et noisettes,

Panais et clémentine grillée,

Jus au vin jaune

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Desserts

Mangue confite au safran, croquant amande et citron vert

Sorbet Mangue

Mignardises

Festins de Bourgogne est présent depuis plus de 20 ans à Marsannay-la-Côte. L’entreprise familiale est devenue le partenaire incontournable des particuliers et des professionnels. Grâce à une cuisine de chef accessible à tous au quotidien mais aussi à l’occasion d’évènements spéciaux, votre traiteur pare à toute éventualité, notamment avec des cocktails, buffets, plateaux repas et même FestiBox qui contiennent vos 5 plats de la semaine. À l’occasion des fêtes de Noël et de la Saint Sylvestre, Festins signe une carte dédiée très bien garnie. Toutes les configurations sont possibles, de la personne seule aux grandes réunions de famille en passant par les repas de fin d’année en entreprise. Menus uniques pour une tablée, menus individuels au choix pour chaque convive, pièces à partager, cocktails dinatoires et buffets, votre traiteur s’adapte à vos besoins. Spécialiste du foie gras, Festins vous propose un large choix, notamment une nouvelle association à la poire qui saura vous surprendre. Les spécialités bourguignonnes sont bien présentes mais aussi des suggestions gastronomiques de haut rang comme le filet de boeuf Souvarov, le prestige de bar et saumon en écailles dorées ou encore la dinde fermière et sa farce pistachée. Disponible du 8 au 31 décembre, la carte des fêtes vous promet un moment de gourmandise unique.

Commandes en boutique ou par téléphone, au plus tard 3 jours avant la date.

FESTINS DE BOURGOGNE

23 route de Beaune 21160 Marsannay la Côte

03 80 54 39 39www.festins.fr

Marbré de Saint-Jacques
au foie gras de canard

Homard juste poché, voile de truffe
au coulis de corail

La cuisse de Chapon farcie aux Morilles,
autour des sous-bois

Bûche du Clos du Roy
Fromage blanc, marron et mandarine
(dessert individuel)

Rocher chocolat praliné et café

Les mignardises de Noël

Coquille Saint-Jacques lutée parfumée à la liqueur de
clémentine, tartare, pain de mie croustillant et cazette du
Morvan

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Médaillon de Homard et raviole tricolore de pinces,
butternut et graines de courges, sauce homardine au
safran de Bourgogne

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Bar de ligne poêlé, choux fleur et épinard à l’ail,
condiment citron, beurre blanc au champagne et caviar

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Chapon de Bresse fermier rôti, pomme boulangère truffé
et oignons doux, éclats de châtaignes, jus réduit à la
moutarde au miel

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Brillat-Savarin à la truffe, moutarde et jeunes pousses

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Tartelette chocolat Jivara, poire pochée et nougatine
amande, chartreuse verte

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Meringue française, orange sanguine et parfait glacé à
l’anis de Flavigny, sorbet orange et safran de Bourgogne

LE SALÉ

> Truite fumée
> Bouchées aux escargots de Bourgogne,
beurre au Pontarlier
> Mini pâté en croûte de volaille et morilles
> Houmous de lentilles (Terres de Moulin
Madame), blinis maison
> Boîte de caviar d’Aquitaine et blinis maison
> Pièces apéritives (les 5 pièces)
> Mini bouchée aux escargots de Bourgogne,
beurre au Pontarlier
> Croque-monsieur de queue de bœuf
> Panna cotta de céleri, Saint-Jacques et
caviar d’Aquitaine
> Croustillant d’œuf de caille mollet
> Verrine de tourteau et pamplemousse
au campari
> Chapon de Bresse (entier) farci aux truffes
melanosporum et châtaignes accompagné
d’une fricassée de légumes racines
> Foie gras de canard

LE SUCRÉ

Bûche orange, pistache de Sicile et cannelle
cassia
Biscuit pain de Gênes à la pistache, confit
d’orange, crème brûlée à la pistache et orange,
shortbread à la pistache
> Bûche chocolat et noisette
Dacquoise noisette, crémeux et mousse
chocolat noir, gianduja et streusel noisette,
caramel noisette
> Bûche Mont Blanc, poire et passion
Biscuit aux marrons, crème légère au beurre,
marron et passion, cœur poire et passion, sablé
à la châtaigne
> Nougat glacé
Nougat glacé aux fruits confits de Corsiglia,
coulis de fruits

LES CHOCOLATS

> Tablettes
> Coffrets gourmands (orangettes, mendiants
lait, noir, rochers pralinés lait et/ou noir,
amandes et noisettes caramélisées enrobées
de chocolat lait et noir, tranches d’oranges
confites au chocolat noir, gingembre confit au
chocolat noir, truffes au chocolat noir)
> Papillote «maison»
Gianduja lait, gianduja noir, pâtes de fruits,
rochers praliné lait, rochers praliné noir,
truffe au praliné et noix de coco, buchette
feuilletine lait et noir, nougat, caramel au
chocolat, guimauves

Mise en bouche

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Œuf fermier parfait à la crème de foie gras et confit d’oignons au chardonnay

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Langoustine croustillante au saté, velouté de petit pois et écume de truffe

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Bar de ligne breton en basse température à l’huile de noisette et coulis de vin rouge

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Suprême de pintade fermière en deux cuissons sauce Albufera, polenta frit et petits légumes

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Brie à la truffe rôti au pain d’épices

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Fraicheur ananas coco

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Poire pochée au chardonnay coulis de chocolat caramel

Foie gras de canard au Monbazillac, confit d’oignons
et ficelle au maïs
ou
Terrine aux deux saumons et langoustines,
mousseline à l’aneth
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Blanquette de sole et Saint Jacques aux morilles,
riz parfumé
ou
Filet de chapon farce aux marrons et champignons,
écrasé de pommes de terre à l’huile de truffes
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Bûche au cassis et crème de mascarpone
ou
Bûche au chocolat et mandarine
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Réservation au 03.80.65.01.11 avant le 17 décembre

UNE COUPE DE CHAMPAGNE OFFERTE AVEC VOTRE DESSERT

Tartelette aux escargots, persillade et comté
ou
Tartare de daurade et saumon au gingembre, crème de raifort
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Quasi de veau en croûte de noisettes et sauge, jus corsé
ou
Saint-Jacques et langoustines en cannelloni
Garnitures : gratin dauphinois et flan de potimarron
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Trio de fromages
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Dôme chocolat, poire aux épices et crumble pistache
ou
Sabayon aux fruits exotiques et tuile aux amandes

Réservation au 03.80.65.01.11 avant le 20 décembre

1 coupe de crémant
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Amuses bouches:
Gougères aux trois fromages
Madeleine au saumon
Palmiers tomates confites
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Entrée:
Foie gras, chutney mangue, toasts de pain aux raisins et aux noix
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Plats :
St Jacques rôties au miel, purée de châtaignes, herbes fraîches, saumon fumé, sauce champagne
Sauté de cerf, pommes grenailles sautées aux girolles, sauce morille
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Assiette de fromages :
Assortiment de 4 fromage de la fromagerie DELIN
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Desserts :
Délice pistache framboise, crème chiboust
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Café

UNIQUEMENT SUR RÉSERVATION. SOIRÉE AVEC DJ

Petite gougère au Beaufort
Saumon d’Isigny et raifort du jardin
Effiloché d’agneau, pain d’épice, oignon frit
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Notre pâté en croûte au gibier, fois gras et truffes de bourgogne
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Noix de Saint Jacques, moules de bouchot et langoustines en coquille, bisque de crustacés
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Filet de bœuf Wellington, sucs de vin rouge
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Bûche aux agrumes du pays Niçois
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Assortiment de chocolats maison

Entrée 

Raviole de crustacé aux herbes fraîches jus de Langoustines 15 €
Saint-Jacques pochée, topinambour et mandarine vierge passion et noisette 15 €
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Plat

Volaille Prince noire de Bourgogne sauce morilles et légumes glacés au jus 28 €
Pithivier de canard et foie gras : magret, foie gras et boudin blanc de volaille truffée, légumes glacées au jus 28 € pour 2 pers
Notre fameux Boeuf Wellington : Bœuf en croûte, jus corsé et gratin de pomme de terre Camille (à partir de 2 pers) 32 € / pers
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Dessert : Les boules de Noël au choix 12 €

Noël Cuivre : fondant chocolat, cœur caramel cacahuète et ganache montée chocolat
Noël Rubis:  compoté de framboise, biscuit litchi, mousse à la rose
Noel d’Or : biscuit coco, compoté agrumes bergamotte, mousses yusu verveine

Sans oublier notre pâtées en, croûte pour l’apéritif

Uniquement à emporter . A commander avant le 21 décembre – retrait au restaurant le 24 de 11h à 16h

Mise en bouche
Huite à la villeroy
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Foie gras en vaporeux à la truffe
Esturgeon à 52°c, émulsion fumé ratte au caviar
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Saint Jacques cuit à la flamme curd agrumes et cedrat confit
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Turbot et maïs : pop corn, vaporeux et crémeux
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Pigeon en 2 services flambé au Whisky et jus à l’hibicus
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Espuma au vieux comté, compoté d’oignon au vin jaune
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Vaporeux chocolat truffée
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Sphère Rose Litchi compoté rubis

*Apéritif, 7 verres de dégustation, 1 eau plate ou gazeuse et café

Coupe de crémant Veuve Ambal
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Entrée : Foie gras, réduction sauces à l’orange, toast pains d’épices
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Plats :
Filet de bar sauce aux agrumes et son risotto à la truffe
ou
Filet mignon de sanglier, sauce morilles sur sa purée de patates douce et fèves de tonka
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Desserts : Bûche glacée aux 3 saveurs

Réservation : 09 83 43 40 23 ou restaurantlekdijon@gmail.com