DGAC Conseil & Pilotage CHR accompagne les professionnels de la restauration, de l’hôtellerie et des cafés dans leur gestion quotidienne : conformité réglementaire, HACCP digitalisé, RH et pilotage. Grâce à des outils simples, accessibles et sans engagement, DGAC permet un gain de temps concret et une meilleure sécurité. Pour en savoir plus sur cette approche terrain, nous avons rencontré David Guillot, fondateur de DGAC, qui revient sur son parcours et sa vision du métier.
DGAC - Conseil & Pilotage CHR
Qu’est-ce qui vous a poussé à créer DGAC Conseil & Pilotage CHR ?
Après des années sur le terrain en tant que cuisinier, j’ai ressenti le besoin de donner plus de sens à mon métier et de transmettre autrement. J’ai vu trop de professionnels talentueux se débattre au quotidien avec des enjeux qui dépassent la cuisine : gestion d’équipe, rentabilité, conformité… DGAC est née de cette envie d’aider concrètement ceux qui, comme moi, sont passionnés par leur métier mais qui n’ont pas toujours les bons outils ou les bons repères pour piloter sereinement leur établissement.
Vous venez du terrain : quelles frustrations avez-vous voulu résoudre en priorité ?
Ce qui m’a le plus frappé, c’est le sentiment d’isolement que peuvent ressentir les gérants. On court après le temps, on gère les urgences, et on repousse sans cesse ce qui pourrait vraiment améliorer le fonctionnement au quotidien. J’ai voulu apporter des solutions concrètes, simples à mettre en place, qui allègent la charge mentale et sécurisent les fondamentaux : hygiène, organisation, RH, rentabilité. Mon but, c’est de faire gagner du temps, de l’argent et de la sérénité.
En quoi vos solutions changent-elles concrètement le quotidien d’un restaurateur ?
Elles permettent de structurer ce qui est souvent informel ou improvisé. Par exemple, avec un outil HACCP digitalisé, on passe de 3h de papiers par semaine à 15 minutes de suivi efficace. Avec un planning bien géré, on évite les conflits d’équipe et les heures supplémentaires non maîtrisées. Je m’assure que chaque outil soit utile, accessible, et adapté à la réalité du terrain — pas une usine à gaz. Le retour que j’ai le plus souvent, c’est : “Pourquoi je ne l’ai pas fait plus tôt ?”
David Guillot - Fondateur de DGAC
Vous parlez souvent de “pilotage CHR” — qu’est-ce que cela signifie pour vous ?
Pour moi, “piloter” un établissement, ce n’est pas seulement faire tourner la boutique. C’est avoir une vision claire, savoir où l’on va, anticiper les coups durs, sécuriser ses bases et pouvoir se concentrer sur ce qui fait vraiment la différence : l’expérience client et la qualité de l’offre. Je propose un accompagnement qui allie stratégie et action, avec une approche terrain, pragmatique et humaine. On construit ensemble un fonctionnement plus stable, plus rentable et plus serein.
Comment voyez-vous l’évolution des attentes des professionnels du CHR dans 5 ans ?
Je pense que les professionnels vont chercher de plus en plus de lisibilité et de soutien dans leur gestion. Les enjeux réglementaires, RH, énergétiques ou numériques ne vont pas diminuer, au contraire. Ceux qui réussiront seront ceux qui auront structuré leur fonctionnement, délégué ce qui peut l’être, et appris à piloter avec les bons indicateurs. L’accompagnement sur mesure, la digitalisation raisonnée, et la montée en compétence des équipes seront des leviers essentiels.
Un conseil que vous donneriez à un jeune restaurateur qui démarre aujourd’hui ?
De ne pas tout faire seul. De s’entourer. De prendre le temps, au début, de poser les bonnes fondations. Un concept, c’est une chose. Mais sans organisation, sans vision, sans cadre clair, même les meilleurs projets s’essoufflent. Il vaut mieux bien faire peu que mal faire trop. Et surtout : rester fidèle à ses valeurs. Le reste peut s’apprendre.
DGAC - Conseil & Pilotage CHR
17 rue de l'Étandonne
39190 Beaufort-Orbagnat
06 81 50 54 95
https://www.dgachr.com
17 rue de l'Étandonne
39190 Beaufort-Orbagnat
06 81 50 54 95
https://www.dgachr.com
