Au pied du village des Baux-de-Provence, au cœur des Alpilles, L’Oustau de Baumanière est une institution de la gastronomie française depuis 1945. Fondée par Raymond Thuilier, la maison est aujourd’hui portée par son petit-fils Jean-André Charial. Depuis 2015, il a confié les cuisines au chef breton Glenn Viel, qui lui a rendu sa troisième étoile Michelin en 2020. Sa cuisine va à l’essentiel du produit et se distingue par la maîtrise des jus et des sauces, ainsi que par des créations singulières comme ses « cailloux d’assaisonnement ». Le chef fabrique son propre beurre à partir du lait d’une ferme voisine et s’appuie sur le potager du domaine. La vaisselle est conçue avec des artisans locaux, dont une céramiste arlésienne. Les plats emblématiques de la maison, comme le gigot d’agneau de lait ou le millefeuille, côtoient un menu entièrement végétal, devenu une référence.