Arrivé depuis quelques semaines seulement aux commandes des cuisines de l’Hôtel Golf Château de Chailly, le jeune chef Alexandre Clochet-Rousselet compte de très belles expériences dans son parcours culinaire. Notamment au sein du Groupe Loiseau auprès de Patrick Bertron et plus récemment au Pressoir d’Argent Gordon Ramsay à Bordeaux, en qualité de sous-chef auprès de Romain Lorenzon. Connaisseur des tables étoilées, le bourguignon d’origine revient en terres familières et familiales, attiré par le projet du prestigieux Hôtel Golf Château de Chailly et débordant d’idées. Se définissant lui-même comme un homme de terroir, Alexandre Clochet-Rousselet souhaite travailler en premier lieu le sourcing local auquel il est très attaché. Une démarche forte et cohérente qui implique, entre autres, de ne plus proposer aucun poisson de mer et de cultiver son potager personnel sur le domaine.

Alexandre Clochet-Rousselet, chef de cuisine du Château de Chailly
© DR
Amuse-bouche, oeuf de caille  de Vitteaux, mimosa-meurette
Amuse-bouche, oeuf de caille de Vitteaux, mimosa-meurette
© Christophe Fouquin
Pôchouse, aïoli et noix de jambon du Morvan
Pôchouse, aïoli et noix de jambon du Morvan
© Christophe Fouquin
Sandre de nos rivières, oseille et mayonnaise au Sapont
Sandre de nos rivières, oseille et mayonnaise au Sapont
© Christophe Fouquin

Inspiré par les saisons et le terroir, il aime revisiter les plats bourguignons. Le premier, qui devrait devenir un incontournable de la carte est la pôchouse. Une recette typique perçue comme très rustique qu’il exécute avec finesse et créativité. Du reste, Alexandre Clochet-Rousselet aime les champignons dont la région regorge et a pour objectif d’adapter la carte aux champignons de saison. Son crédo est qu’une « assiette doit être bonne avant d’être belle » et place donc le goût et la qualité des produits avant toute chose. Une nouvelle dynamique très prometteuse dans un environnement exceptionnel qui rend l’expérience golf et gastronomie du château unique en son genre.