Lorsque l’on emprunte la route du Leutaz pour rejoindre Flocons de Sel, on s’apprête à sillonner une constellation d’étoiles. Alors évidemment, on trépigne, on imagine, on espère très fort vivre un moment d’exception. Arrivé à destination, quelque part au milieu des montagnes, on découvre un versant inconnu. Une pente douce et sûre, sur laquelle on glisse avec volupté. Elle nous mène tout droit vers un profond sentiment de plénitude. C’est toute la magie de cette auberge : aller au-delà de toutes les espérances.

La pureté et la beauté de la nature se mettent à table

Au restaurant Flocons de Sel, l’ascension vers le plaisir commence alors que l’on admire la beauté du paysage. Une scénographie qui change selon les mois. L’hiver, il n’y a rien de plus beau que voir tomber les fines paillettes de neige sur l’épais manteau blanc. En été, la poudreuse s’échappe et laisse place aux prairies lumineuses et verdoyantes. Ici, l’unité de temps est réinventée au son des multiples coucous qui sonnent sans aucune logique horlogère. On oublie le temps qui passe.

A table, la magie commence lorsque Kristine, la femme du chef, remet la carte avec un large sourire. Les propositions se suivent mais ne se ressemblent pas. Selon les envies et les saisons, on hésitera entre un millefeuille de légumes tiède « sans pâte », saveurs des prés et des jardins ; des langoustines juste pochées, capucine, gentiane des Aravis ; une lotte du lac et brochet en biscuit, jus d’oignon paille ou l’incontournable féra d’Eric Jacquier. Pour terminer sur une tarte chaude au chocolat fumé, glace au bois et un soupçon de Chartreuse.

Flocons de Sel
© Anne-Emmanuelle Thion
Flocons de Sel
Flocons de Sel
© Arnaud Dauphin Photographie
Flocons de Sel
Flocons de Sel
© Arnaud Dauphin Photographie
Flocons de Sel
Flocons de Sel
© Arnaud Dauphin Photographie

L’hôtel 5*, refuge de bien-être et de volupté

Décoration épurée, matériaux bruts, odeur de bois, feu de cheminée, vue sur les montagnes… bienvenue dans un véritable cocon. Dans les 6 chambres, les 2 petits chalets privés et l’appartement en plein cœur du village, tout est pensé dans les moindres détails sans jamais céder au luxe ostentatoire. Des nids douillets où l’on apprécie chaque minute, autant en hiver avec la vue dégagée sur les massifs enneigés qu’en été en écoutant les cloches des vaches tinter au loin. Après une randonnée ou une journée sur les pistes, le spa sonne comme une douce récompense: soins, massages, piscine, hammam, sauna… C’est le lieu idéal pour se ressourcer. On se sent comme dans une bulle de douceur que l’on ne voudrait jamais voir éclater.

Megève
Megève
© Arnaud Dauphin Photographie
Megève
Megève
© Arnaud Dauphin Photographie
Megève
Megève
© Arnaud Dauphin Photographie

Megève, une station d’exception

En plein cœur des Alpes et du massif du Mont-Blanc, Megève est un village pittoresque et une station de ski qui comblera les amoureux de glisse. Difficile de ne pas tomber sous le charme de cet ancien bourg médiéval construit au XIVème siècle. Le centre du hameau a su conserver son authenticité avec ses ruelles pavées et ses chalets en bois. A la nuit tombée, les façades s’illuminent ajoutant un supplément d’âme féérique. En hiver, la poudreuse se laisse dévaler dans un immense domaine skiable de 445 kms de pistes. Station aux nombreuses activités, Megève se prête volontiers aux week-ends en famille, aux vacances entre copains freeriders ou aux escapades romantiques. En été, la montagne se transforme en un concentré de nature, où la faune et la flore ne demandent qu’à être observées. Les amateurs d’art de vivre seront séduits par les nombreuses boutiques au centre du village dont certaines sont historiques. A l’instar de la maison Aallard, créatrice du fuseau de ski en 1930. Sans oublier les restaurants et artisans savoyards qui régalent de plats typiques et savoureux. Quelque soit la saison, quelque soit la raison, Megève est un petit coin de paradis où il fait bon vivre.


 

Les cuisines du Flocons de Sel
Les cuisines du Flocons de Sel
© Arnaud Dauphin Photographie
Les cuisines du Flocons de Sel
Les cuisines du Flocons de Sel
© Arnaud Dauphin Photographie
Les cuisines du Flocons de Sel
Les cuisines du Flocons de Sel
© Arnaud Dauphin Photographie
Les cuisines du Flocons de Sel
Les cuisines du Flocons de Sel
© Arnaud Dauphin Photographie

En cuisine avec Emmanuel Renaut

Emmanuel Renaut, pourquoi le métier de cuisinier ?

« A l’origine, j’ai choisi ce métier un peu par hasard. Ce n’est pas évident de se projeter à 15 ans… Je me suis lancé dans la cuisine sans réellement savoir où j’allais ».

Ce n’était donc pas un rêve d’enfant. Quand est-ce que c’est devenu une vocation ?

« A mon retour de l’armée, j’ai atterri dans les cuisines du Crillon. J’ai cuisiné aux côtés de Thierry Breton, Yves Camdeborde, Eric Frechon, Jean-François Rouquette, Christian Constant et j’en passe. Avec des personnes aussi fantastiques et investies, comment ne pas avoir un coup de foudre pour le métier ! Avant j’aimais la cuisine en temps que travail, aujourd’hui c’est devenu ma vie ».

Vous n’êtes pas Savoyard, pourtant la montagne vous a appelé à elle.

« J’ai toujours aimé cet environnement et c’est d’ailleurs pour cela que j’ai voulu rejoindre Marc Veyrat à Annecy. J’ai officié sept années à ses côtés. J’ai découvert la région, ses produits et ses innombrables richesses ».

Je me suis lancé dans la cuisine sans réellement savoir où j’allais
Emmanuel Renaut

Et puis un jour, vous avez eu envie de vous lancer.

J’avais une idée fixe, celle de m’installer autour du Mont-Blanc. Je me suis mis à la recherche d’un lieu. Je voulais à tout prix un village qui soit touristique toute l’année, pas seulement en hiver. Megève, c’était l’endroit parfait ! Il faut dire qu’ici nous avons une qualité de vie exceptionnelle. Les saisons sont marquées ce qui permet d’avoir une cuisine identitaire qui se renouvelle vraiment.

Que signifie le nom de l’établissement, Flocons de Sel ?

Lorsque j’ai acheté le restaurant en plein cœur de la station, tout s’est passé très vite. Il fallait trouver un nom et je ne voulais pas apposer le mien sur la devanture. Flocons de Sel, c’est un clin d’œil au sel anglais de Maldon, un produit dont je raffole. Ses cristaux me font penser aux flocons de neige. Et voilà, j’avais trouvé le nom !

Si on devait retenir une seule chose de votre restaurant ?

La nature.

Quel est le compliment qui vous a le plus touché ?

J’ai préparé un plat pour le dîner des chefs en l’honneur de Paul Bocuse en janvier dernier pendant le Sirha à Lyon. Le lendemain, Monsieur Paul est venu me saluer et m’a glissé à l’oreille « Manu, tu nous as bien fait à manger hier soir.

Vous êtes aujourd’hui au sommet de votre art. Que vous reste t-il à gravir ?

Vous savez les titres et les honneurs c’est bien mais il faut garder les pieds sur terre. Je viens en cuisine chaque matin avec l’envie d’avancer et de faire des nouvelles choses. Il faut regarder devant soit. Et pour moi, l’avenir c’est la transmission. La plus belle récompense, c’est de voir ses collaborateurs voler de leurs propres ailes et les aider à prendre leur envol.

Emmanuel Renaut
© Arnaud Dauphin Photographie