Le chef Sébastien Mortet a fait de son restaurant L’Un des Sens l’adresse que l’on s’échange en bouche-à-oreille pour vanter le moment délicieux qu’on y a passé. Une réputation méritée pour une table intimiste et gastronomique qui met en avant sa conscience écologique. Le chef et sa femme, Vanina Mortet, pratiquent une cuisine responsable, qui respecte les saisons, en cultivant le potager familial qui leur permet d’être en partie alimentés en légumes et herbes aromatiques. Du reste, ils se fournissent autant que possible chez des producteurs locaux parmi lesquels figurent Les pigeons de Corton, La Ferme Dubois, Le Potager des Ducs, Papille’O’Nez ou encore La Marée sous les Halles. Pour aller plus loin, cette rentrée voit la carte s’adapter en proposant une formule unique le soir, un menu surprise en 5, 6 ou 7 services. Le chef et son équipe concoctent un parcours culinaire qui vous permet d’expérimenter des saveurs, des produits et des associations nouvelles. Dans le même temps, cela évite le gaspillage, respecte au maximum la saisonnalité et favorise une plus grande qualité dans le sourcing et la réalisation. À l’heure du déjeuner, le menu du marché est toujours d’actualité et c’est une belle entrée en matière. Cet automne verra entre autre le retour des champignons et des Saint-Jacques.
Fermé mercredi soir, dimanche et lundi
