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Les Marronniers d’Arc

Par Arts & Gastronomie

Publié le 31 juillet 2019

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Les Marronniers d'Arc

Les Marronniers d’Arc

16 rue de Dijon
21560 Arc-sur-Tille
03 80 37 09 62
http://www.hotel-restaurant-lesmarronniers.com

Recettes

Transparence de homard purée de carottes à l’orange, pipette d’huile vierge

Poissons

Transparence de homard purée de carottes à l’orange

par Stéphane Guagliardo

Déclinaison d’orange selon Les Marronniers

Desserts

Déclinaison d’orange selon Les Marronniers

par Stéphane Guagliardo

Queue de homard bleu rôtie en coque, tube de carotte à l’écume de lait

Poissons

Queue de homard bleu rôtie en coque

par Stéphane Guagliardo

Damier de Noix de St Jacques

Crustacés

Damier de noix de Saint-Jacques en noir et blanc

par Stéphane Guagliardo

Rouleaux de printemps au tourteau homard

Crustacés

Rouleaux de printemps au tourteau homard

par Stéphane Guagliardo

Charlotte de zita aux ris de veau rôti et morilles sur sa purée d’artichauts

Plats

Charlotte de zita aux ris de veau rôti et morilles

par Stéphane Guagliardo

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Desserts

Tarte granny smith

par Fabien Berteau

Émietté de tourteau

Entrées

Émietté de tourteau, guacamole, voile de tomates et gel coco

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Soupe au foie gras en croûte

Entrées

Soupe au foie gras en croûte

par Marion Guillemard

dinde aux marrons

Viandes

Dinde aux marrons

par Laurent Peugeot

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Desserts

Charlotte citron & framboises

par Pascal Caffet