Armand Heitz a fait de son amour de la terre et de sa recherche perpétuelle d’émotions gustatives une quête professionnelle sans limites. Viticulteur du côté de Chassagne-Montrachet, il est aussi producteur de céréales, de bières, de miels et encore de viandes. Son élevage de plein air est composé de poules, d’oies, d’abeilles, de vaches charolaises et salers, de taureaux Wagyu mais aussi d’agneaux, que le vigneron-agriculteur a choisi de servir directement à sa table. Le restaurant, Chez Armand, vient d’ouvrir ses portes au Château de Mimande et propose donc un concept de la ferme à la fourchette. Ici, le circuit est direct et ultracourt, la viande de la ferme et les produits de saison dictent les gestes du chef Guillaume Roller. Cet ancien boucher reconverti prépare intégralement les bêtes et utilise l’ensemble de la carcasse. L’objectif ? Sensibiliser le client aux différentes parties de l’animal. Une cuisine simple et de terroir, servie à la table d’un château, qui vient casser les codes de la haute gastronomie à tout prix au détriment de la qualité des produits et de la raison.
Ouvert du mercredi au vendredi, midi et soir.
