Il a repris, avec brio, les rênes du restaurant gastronomique, après le départ de Jean-François Piège, et a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin 5 mois seulement après sa réouverture. Il s’est ensuite attelé à repenser intégralement les cartes de l’hôtel, proposant ainsi un service de petit déjeuner sur-mesure et un room service attractif.
Dernière marche vers l’achèvement de son travail : la carte de la brasserie !
Le chef a réinvité celle-ci en réponse au restaurant « Sylvestre ». Les clients pourront ainsi retrouver des produits de la mer/océan/lac/rivière, avec par exemple un dos de saumon cuit à la vapeur d’algues, jeunes légumes mijotés au sautoir, huile d’olive des Baux de Provence (25 €) ou encore un lieu jaune de ligne, petit pois/févettes/asperges vertes, bouillon épicé/condiment d’une vierge (27 €).
Les carnivores ne sont pas en reste puisque le chef a imaginé le « Thoumieux To Grill », des viandes grillées au feu de bois : Filet de bœuf en croûte façon Wellington, foie gras grillé, jus d’un Rossini (41€) ou Burger « Dry Aged » Thoumieux Péninsule Ibérique / frites maison (28€).
La Brasserie Thoumieux nouvelle version est à découvrir à partir du mois de juin 2016.
Menus du déjeuner (hors week-end et jours fériés)
Entrée / plat ou plat / dessert, avec un verre de vin blanc ou rouge, 22 €
Entrée / plat / dessert, avec un verre de vin blanc ou rouge, 29 €
Brunch tous les dimanches
