Le chocolatier Patrick Roger, l’un des 19 MOF chocolatiers-confiseurs.

Le chocolatier Patrick Roger, l’un des 19 MOF chocolatiers-confiseurs.

Durant trois jours –du 13 au 16 février dernier- les neufs candidats finalistes du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatiers-Confiseurs se sont affrontés pendant toute une série de défis mettant en avant leurs qualités techniques et créatives. Cette année, les finalistes ont dû composer sur le thème de l’onirisme en faisant passer leurs idées du rêve à la réalité. A travers 18 épreuves, les candidats ont dû réaliser :

 CHOCOLATERIE

  • Bonbon ganache cadrée enrobée
  • Tablette bi-couche
  • Bonbon bi-couche ganache caramel fruit
  • Bonbon ganache lait aux agrumes frais
  • Bonbon praliné noix enrobage noir
  • Bonbon praliné noix enrobage lait
  • Bonbon moulé liqueur sans croûte
  • Pâte à tartiner chocolat pour apéritif
  • Pièce artistique en chocolat (60cmx60cmx1m50)

 

CONFISERIE

  • Sucre cuit feuilleté fruit
  • Sirop de fruit
  • Calisson revisité
  • Gélifié intérieur liqueur sans alcool
  • Sucette texture innovante
  • Pâte à mâcher
  • Palet de nougatine confiseur
  • Panier surprise
  • Clémentine confite et glacée

 

Coup du sort, après 72 heures d’épreuves et d’efforts, aucun des 9 finalistes (Sylvain Bortolini, Samuel Covin, François Gimenez, Vincent Guerlais, Miguel Laureau, Christophe Morel, Christophe Pomies, Jean-Marc Sribante, Edouard Morand) n’a reçu le tant convoité col bleu-blanc-rouge. Une situation exceptionnelle qui n’est jamais arrivée dans l’histoire de ce concours qui se déroulait pour sa huitième édition au sein de l’Ecole nationale Supérieur de Pâtisserie (ENSP) d’Yssingeaux (Haute-Loire). Le nombre de MOF Chocolatiers-Confiseurs reste donc à 19.