Le Président du Jury, Mathieu Viannay, MOF 2004 et chef propriétaire de « La Mère Brazier » deux étoiles au Guide Michelin, a choisi deux thèmes pour challenger les professionnels des métiers de bouche (cuisinier(es), pâtissier(es), second, commis, professeurs de lycées ou d’écoles hôtelières…). Les participants auront 3h45 pour réaliser cette épreuve, composée d’un plat et d’un dessert.
– Plat : Poularde de Bresse et crustacés, servi à l’assiette, recette libre, 2 garnitures libres, sauce à base de Crème Supérieure Président Professionnel. Le Beurre Gastronomique Président Professionnel sera obligatoirement utilisé dans le plat (technique libre).
A envoyer chaud dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat.
– Dessert : Soufflé chaud à base de Mascarpone Galbani, parfum libre, servi en moule individuel, bouchée rafraichissante à base d’agrumes.
A envoyer dans 6 assiettes non fournies, au libre choix du candidat.
