Ancienne connaissance & nouvelles ambitions

Cet hôtel 4 étoiles dispose de seulement 8 chambres et préserve ainsi une ambiance privilégiée et apaisée à tous les niveaux. L’impressionnante carte des vins accentue encore un peu plus la sensation de profiter d’une parenthèse d’exception. Pour mettre l’ensemble des services de l’établissement en cohérence, Sébastien Myet a été invité à intégrer les cuisines pour monter la table en gamme.

Renouveau culinaire

Le chef n’est pas un inconnu de la maison puisqu’il a démarré sa carrière au Château de Saulon, ancienne propriété des associés Petitcolas. C’est ensuite qu’il a pris son envol en passant entre autres par le Carmin à Beaune, l’étoilé Michelin où il est resté presque 6 ans. C’est ainsi qu’il a été recontacté pour faire du Castel de Très Girard un restaurant gastronomique. Arrivé au mois de septembre, il a déjà opéré des changements qui font la différence, notamment une nouvelle vaisselle pour habiller la table et de nouveaux producteurs locaux pour composer sa partition. Parmi eux, on retrouve le pain bio de la boulangerie Chez Charles à Gilly-lès-Citeaux, la volaille de Poul’et Compagnie, les légumes du Potager des Ducs… Ainsi, il poursuit l’engagement 100% Côte-d’Or tout en apportant sa touche personnelle à savoir une cuisine lisible dans l’assiette, des sauces travaillées et des associations de saveurs originales. Le nouveau chef porte une attention particulière à sa collaboration avec le sommelier afin de rendre l’expérience gastronomique complète. Cette fin d’année, un menu spécial fêtes mettra notamment à l’honneur une Saint-Jacques à la truffe et aux topinambours. Pour vous régaler à emporter, le chef prépare son propre foie gras sur commande, ainsi que son saumon fumé.