Une cuisine végétale ouverte sur le monde

C’est dans une salle de réception entièrement revisitée que le restaurant du Domaine de Pont de Pany accueille ses nouveaux aficionados. La décoration campagne chic ponctuée de quelques clins d’œil à la culture locale donnent le ton d’une carte qui suit le terroir et les saisons qui le traverse. En coulisse, la cheffe Livia Oranger a carte blanche pour composer ses propres recettes inspirées de la cuisine traditionnelle et de notes d’ailleurs. Originaire d’Angers et initialement étudiante en droit, la cuisine est pour elle une passion devenue une reconversion. Après avoir été stagiaire à l’Arpège, le trois étoiles du chef Alain Passard, elle a fait ses armes dans un restaurant semi-gastronomique puis a officié derrière les pianos de son propre établissement.

À la recherche d’une nouvelle expérience, la cheffe a été séduite par le projet du Domaine, l’intimité des lieux et la perspective d’avoir une certaine proximité avec ses convives. Elle élabore ses recettes uniquement avec des produits de saison, jusqu’à attendre le moment idéal pour en réaliser certaines. Au printemps, les asperges vertes, blanches et violettes s’accompagnent d’une réduction yuzu, les fleurs de courgette farcies font leur entrée ainsi que la truite blanche, pomme de terre et citron noir ou encore le tataki de bœuf aux zestes de pomelo. Une cuisine très végétale ponctuée d’exotisme et de notes locavores comme les pousses de l’Ouche ou les champignons des P’tits Chap’ô. Son travail est complété par celui du chef pâtissier Tony et par les accords mets et vins de Kawtar, la maître d’hôtel.