Valeur montante du paysage gastronomique côte-d’orien, le jeune chef Martin Vial a redonné un intérêt certain à cette superbe maison de maître qui surplombe l’Armançon et qui profite de la plus belle vue possible sur la vallée de Semur-en-Auxois.

Avec sa compagne Laura Rulens, ils ont tous deux fait leurs armes dans des établissements 5 étoiles dont le Four Seasons du Cap-Ferrat avant d’ouvrir leur propre restaurant : La Cuisine de la Fontaignotte. Ils ont su créer ici un univers à leur image qui relève le défi d’une cuisine gastronomique inventive de grande qualité associée à une ambiance conviviale et sans chichi.

Recette
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© Christophe Fouquin

Une opération réussie puisque le célèbre guide rouge a rapidement référencé l’adresse. Pour cause, le chef travaille en ultra saisonnalité, presque exclusivement avec des producteurs locaux ce qui lui a permis d’obtenir l’agrément Savoir-faire 100 % Côte-d’Or. Ainsi, la carte change toutes les deux semaines en fonction des récoltes. Martin Vial part systématiquement d’un légume pour ensuite travailler la sauce, sa spécialité toujours relevée d’une certaine acidité, puis les protéines. Ses assiettes très végétales sont colorées, aussi agréables à regarder qu’à déguster. Un régal pour les épicuriens du coin.

Chef Martin Vial
© Christophe Fouquin
Recette
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© Christophe Fouquin
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La cuisine de la Fontaignotte
La cuisine de la fontaignotte
4, rue de la Fontaignotte
21140 Semur-en-Auxois
+33 (0)3 80 96 61 26
https://www.lacuisinedelafontaignotte.com/