Une étoile au Clos du Cèdre

Une amélioration constante
Depuis 3 ans, l’établissement ne cesse de se développer. Du côté de l’hôtel, ce n’est pas moins de 40 chambres qui ont été rénovées, la création d’un SPA Nuxe dans les anciennes caves voûtées conférent à cet espace un univers intimiste, idéal pour un moment de détente. Du côté du restaurant gastronomique niché dans une ancienne maison vigneronne datant du XIXè siècle, peu de rénovation pour conserver l’âme de la maison. Les tapisseries ont été modernisées par des artisans locaux, Jean-Pierre Besse pour la rénovation des fauteuils et Marielle Guinchard pour les rideaux. L’importance du sourcing local est l’essence même de l’Hostellerie Cèdre & Spa***** et elle l’est surtout pour le chef Jordan Billan au restaurant Clos du Cèdre.

Une première étoile Michelin pour le chef
Il y a quelques jours Jordan fêtait ses 30 ans, quoi de mieux qu’une première étoile Michelin ? Chef généreux et discret c’est avec émotion qu’il reçoit, le 22 mars, cette récompense qui met en lumière le travail de toute une équipe. Le choix des produits, c’est ce qui rend sa cuisine unique, il a toujours été évident pour lui de s’approvisionner auprès de petits producteurs locaux. L’écoute du produit, c’est ce qui rend l’assiette savoureuse. Sa démarche est de mettre en avant le produit brut afin de valoriser dans ses recettes « Le vrai goût du produit ».

Un cocon familial attentionné
L’important pour Amaury Rostagnat, le propriétaire, et Lucie Brindjone, la directrice, c’est que l’équipe comme les visiteurs s’épanouissent et se sentent « comme à la maison ». En cuisine et en salle, gérée par Gwëndoline Baton (responsable de salle), on se soutient et on travaille en équipe. L’Hostellerie Cèdre & Spa*****, c’est une grande famille cosmopolite qui œuvre ensemble pour répondre, chaque jour, au mieux, aux besoins des clients, en transformant chacune de leur visite en expérience unique.