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Hubert Vergoin

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Publié le 25 septembre 2019

Un Substrat désigne un support sur lequel peuvent se développer les végétaux ou les saveurs. Terme parfaitement respecté par Hubert Vergoin, chef du restaurant Substrat dans le 4ème arrondissement de Lyon !

Ses recettes

Recette MOUSSE COCO, DACQUOISE, HIBISCUS & GERANIUM, MERINGUE du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.
Desserts
Mousse coco, dacquoise, hibiscus
par Hubert Vergoin
Recette GLACE AU CÈPE, CHÂTAIGNES AU SIROP DE SARRIETTE, FEUILLANTINE D’AIGRE DOUX DE POMME du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.
Desserts
Glace au cèpe, châtaignes au sirop de sarriette
par Hubert Vergoin
Recette CROSNES MARCHAND DE VIN, CROUTONS, CHICORÉ, LAIT AU JUS DE POISSON FUMÉ du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.
Entrées
Crosnes marchand de vin, croutons
par Hubert Vergoin
Recette SALSIFIS À L’ORANGE ET BADIANE, JUS D’AGNEAU, AMANDE du chef Hubert Vergoin du Substrat restaurant à la Croix Rousse à Lyon et bande de gourmands.
Entrées
Salsifis à l’orange et badiane
par Hubert Vergoin

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