René Redzepi, déjà chef du restaurant Noma (sacré plusieurs fois “Meilleur restaurant du monde” par le Fifty Best), et l’équipe du Noma, emmenée par le chef Kristian Baumann, ouvrent le 108, une adresse typiquement urbaine mais aux inspirations biologiques. L’établissement offre une vue à couper le souffle sur les vieux canaux de Copenhague et se situe dans l’ancien port de Christianshavn. De style typiquement danois, il est très lumineux grâce à ses magnifiques fenêtres du sol au plafond.

Avec René Redzepi, la nature n’est jamais très loin ; le credo du 108 : travailler uniquement des produits du Danemark ! Des baies, des champignons, des tripes de calmars… La nouveauté forte du restaurant sera le “livretter” – plat préféré en danois. Il s’agit des portions pour toute la table : un grand poisson grillé, une épaule d’agneau rôti ou encore des légumes grillés accompagnés de sauces.

Le 108, beaucoup plus accessible que le célèbre Noma, sera dirigé par Kristian Baumann.