René Redzepi, déjà chef du restaurant Noma (sacré plusieurs fois « Meilleur restaurant du monde » par le Fifty Best), et l’équipe du Noma, emmenée par le chef Kristian Baumann, ouvrent le 108, une adresse typiquement urbaine mais aux inspirations biologiques. L’établissement offre une vue à couper le souffle sur les vieux canaux de Copenhague et se situe dans l’ancien port de Christianshavn. De style typiquement danois, il est très lumineux grâce à ses magnifiques fenêtres du sol au plafond.
Avec René Redzepi, la nature n’est jamais très loin ; le credo du 108 : travailler uniquement des produits du Danemark ! Des baies, des champignons, des tripes de calmars… La nouveauté forte du restaurant sera le « livretter » – plat préféré en danois. Il s’agit des portions pour toute la table : un grand poisson grillé, une épaule d’agneau rôti ou encore des légumes grillés accompagnés de sauces.
Le 108, beaucoup plus accessible que le célèbre Noma, sera dirigé par Kristian Baumann.
